专家：乳饮中加增稠剂所致没有食品安全问题

　　现象

　　营养快线变“胶状的皮”

　　“将营养快线饮料倒入盘子，经过一夜时间阴干，结果发现，饮料成了一层白色‘胶状的皮’。”记者在微信中发现这条消息在朋友圈中疯传，网友同时还附上相关实验的图片进行说明。

　　从实验图片上看，风干后的纯牛奶凝固成奶白色薄片，网友表示用手触摸没有粘性，用手指一抠就成了碎片，一捻就成了粉末，而且网友附说明说有一股淡淡的奶香。相反地，营养快线和其他两种饮品，风干后则结成膜状物，看上去透明光滑，闻起来有一股甜香味，用手触摸有较强的粘性。

　　此外，网友还批露其产品配料中，竟含有11种添加剂，蛋白质含量只有普通牛奶的三分之一。

　　专家

　　饮料为什么会成胶？

　　科普作家，科学松鼠会成员云无心表示，通常人们只要看到“胶”，就会联想起塑料。“塑料确实是由高分子物质聚合而成的，但是高分子物质聚合而成的东西并不都是塑料。日常人们吃的食物中，像蛋白质、淀粉、纤维素等，都是高分子物质。在特定的条件下，它们也可以聚合成胶。”云无心表示，人们日常生活中常吃的皮冻、豆腐、果冻、腐竹、凉粉、米粉、鸡蛋羹等食物，就是不同的食品成分所成的“胶”。

　　那么，为什么网友实验中营养快线阴干后会出现一层乳胶？对此，云无心表示，这主要是因为乳饮料中的蛋白质是一种可以成胶的高分子物质。另外，在各种乳饮料中，除了牛奶蛋白，还会加入一些“增稠剂”来改善口感，增加稳定性。比如，在营养快线的制作过程中会使用羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和黄原胶等物质，但它们都是加工食品中常用的“食用胶”。

　　“目前为止，这些食用胶并没有安全性方面的问题，而且在国际食品添加剂专家组（JECFA）和中国的食品添加剂国家标准中，也都没有明确的使用限量，生产商可以按照产品需求使用。”云无心说，因此，含乳饮料中的水蒸发之后，牛奶蛋白和这几种胶的分子互相融合在一起，从肉眼上看来，就是成为了网友所说的“乳胶”。

　　添加剂有“叠加效应”？

　　有网友指出营养快线中含有11种添加剂，并质疑多种添加剂会产生叠加效应危害人体健康。对此，浙江大学营养与食品安全研究所所长朱心强表示，国家批准使用的食品添加剂有2000多种，国际上的就更多。每一种食品添加剂的安全性都经过了充分的研究。“只要添加剂的品种和使用剂量符合国家相关标准，就是合理安全的。”

　　啄木鸟食品安全中心主任李海市认为，营养快线中使用了11种食品添加剂，这在现代配方食品中很平常。在饮料制作过程中加入添加剂主要是为了增色、增味，以及增加保质期的作用，“只要剂量在安全范围内，不管添加几种、几十种都是一样的，叠加效应的说法并没有得到科学证据支持。”

　　回应

　　含乳饮料不等于牛奶

　　此外，有网友还指出营养快线中“蛋白质含量只有普通牛奶的三分之一”，质疑其营养成分不够格。对此，昨天下午记者致电杭州娃哈哈有限公司，相关负责人告诉记者，营养快线并不是牛奶，而是一种“含乳饮料”，“包装上明确列出了牛奶和果汁的含量”。据了解，按照国家标准的规定，含乳饮料是“含有一些奶的饮料”，蛋白质含量达到0.7%就算合格，营养快线中的蛋白质含量达到1%。

　　另外，云无心认为，只要产品的营养成分在包装上明确标识，并且达到了标识所称的含量，就是合法的，并没有对消费者形成欺骗。

　　建议

　　避免摄入过量添加剂饮料

　　李海市告诉记者，在现代食品加工过程中，如果没有添加剂是做不成加工食品的，“所以不放添加剂根本就做不成饮料。”当然，只要所加入的添加剂的品种符合国家规定，使用剂量不超标，那么就不会存在有毒有害的情况，消费者不必过于恐慌。

　　然而，李海市认为，就算添加剂的使用都符合国家标准，但其对人体来说并没有营养价值。“就像饮料中的苹果汁、橙汁，其实很多都是用添加剂调出来的口味，并没有真正的果汁成分。”

　　李海市建议，特别是儿童消费者应该避免摄入过量饮料，因为多数饮料所含的糖分都较多，“如果喝了饮料，就应该避免再摄入其他含糖食物。在饮品的选择上，尽量让孩子们多喝一些天然的果汁。”