发布时间:2009-01-01 00:47 原文链接: 乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展

摘要: 综述了不同类型的卡拉胶和果胶在酸性乳饮料中与酪蛋白作用的机理, 并介绍了影响酸乳饮料稳定性的主要因素, 如pH、离子强度和螯合剂等。
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