健康食品：请对添加剂说不

连日来，风靡全国的“三鹿奶粉”事件，一个陌生的化工产品三聚氰胺走进了普通消费者的视线里。截止到9月26日，中国各地临床诊断“三聚氰胺”患儿 53,000例，其中，4人死亡。人们难以接受的现实是，这个白色结晶粉状有机化工原料，本用来生产塑料、胶水、阻燃剂或化肥的，怎么会添加在婴儿的奶粉里?这个能造成试验动物肾衰竭，并致其死亡的有害化工原料，给全国数千名无辜的婴儿的生活，抹上了浓重的阴影和对未来的心理恐慌。3年前的“大头娃娃”事件令数百名年轻父母至今惊魂未散，而今“因食致病(死)”的阴影再次笼罩在中国城乡。两个事件均发生在婴幼儿身上，不得不令人深思。

更为震惊的是，国家质检部门在中国抽样监测，竟然发现了23家乳制品企业添加了三聚氰胺，其中包括中国奶业界大名鼎鼎的“蒙牛”和“伊利”等品牌;涉及这一“毒奶粉”事件的产家的产品，以及广东雅士利和青岛索康婴幼儿配方奶粉还出口孟加拉国、缅甸、也门、布隆迪、加蓬五个国家。

三聚氰胺并不是食物添加剂，“三鹿”等23家乳制品企业出现的问题与不法分子犯罪有关。然而，那些国家允许使用的食物添加剂就可靠吗?大量使用食物添加剂，虽在某种程度上提高了产量，但其质量却大打折扣，有些照样造成食物中毒，危害生命健康。以前要1年才能长大的猪，现在4个多月就能出栏;肉食鸡在激素作用下可在45天内出笼。以前，我们欣慰只有牛、羊等少数食草动物不吃激素，是放心肉，然而，遗憾的是，在利益驱使下，人们也喂养牛羊含各种激素的 “鸡饲料”和“鸭饲料”，同时喂养瘦肉精。

“化学添加剂”已构成了食物安全中的一大食物安全隐患。面粉增白剂、食用油抗氧化剂，蛋糕防老化剂等其实是为害健康的“毒素”。目前，人工饲养环境下长大的鸡、鸭、鹅、猪、鱼、虾、龟、贝、牛、羊等等肉类产品，或多或少地摄入了激素、瘦肉精、安眠药、苏丹红、化肥甚至避孕药等天然食物链中原本不存在的东西。至于火腿肠中，当蛋白质、淀粉等含量的所谓监测指标不足时，添加的“提高”含量的东西到底是什么?有没有安全问题?只有生产者心知肚明。

那么有害食品添加剂为什么充斥市场，屡禁不止呢?这要从生产和消费两个终端上来深入分析原因。

生产者的目的是赚钱，他们从不消费自己生产的东西，这个前提决定了只要能赚钱，就什么都可以添加。“三鹿奶粉”中添加三聚氰胺，为的是鲜奶或奶粉的蛋白含量，因为检测指标蛋白含量是以氮含量为重要指标的，他们就直接加含氮高的三聚氰胺，还美其名曰“蛋白精”。在养牛过程中，以前有人就提出往饲料里加尿素，甚至教科书上公然这样提倡。过去让动物们吃化肥，如今升级到让它们直接吃化工原料，因为生产者不吃自己生产的食物，这些食物都是卖给消费者的。

在消费者一方，由于他们对食物生产规律不了解，盲目消费，客观造成了食物添加剂的泛滥。如消费者喜欢纯瘦肉，生产者就给动物吃“瘦肉精”，殊不知动物肌肉应该是肥瘦平衡的，让肥肉变瘦，消费者就要承担健康代价，过量瘦肉精照样可使人中毒乃至毙命;消费者喜欢“顶花带刺”的黄瓜，那么生产者就想尽各种办法，让摘下来的黄瓜看起来新鲜无比，所使用的添加剂中甚至含有避孕药等成分;消费者喜欢面粉是纯白的，那么就有人将滑石粉、荧光粉添加到面粉中去。人们为什么一定要喜欢又白又虚的馒头呢?天然的面粉本身就是略带一些“黑”颜色的，而不是市场上那样纯白的，那是粉碎种皮引起的自然本色。人们畸型消费心态让化工原料以“添加剂”的身份堂而皇之地进入了食物链中。

“优质无优价”逼迫生产者提供不放心食品。不用添加剂，采取传统的生产技术，生长周期长，投入人力多，损失的部分又得不到合理的价格补偿，或者还不好卖，那么农民就索性多用添加剂办动物“速成班”。笔者在山东带领农民养殖的肉牛，不喂养含大量激素的“鸡饲料”，饲料中不加化肥，也不用瘦肉精，但生产出的牛肉和市场上的一样，甚至膘情不如用各种添加剂的，每头牛少收入300-500元，这样农民就抵制我们的做法，重新回到了添加剂饲料喂养的行列。欧洲、美国养殖户索性连动物的肝脏也给牛吃，让食草动物吃“动物”，爆发了疯牛病等危害人体健康的疾病。韩国人拒绝他们的牛肉，但在中国，尚没有一股反对力量在消费者中兴起。

国家到了对食物添加剂动点真格的时候了，要明确哪些东西不能添加到饲料或食物中，要严格控制添加的剂量，加大监督和处罚力度。这次，中国质检总局对检测出存在三聚氰胺的23家企业实施重拳出击，对没有出厂的产品就地封存;已经进入流通领域的，配合有关部门立即采取下架、封存、召回、销毁等措施;凡获得中国名牌国家免检资格的，一律撤销终止，表明了中国政府对严把食品质量的坚决立场。然而，如欲防患于未然，最明智的作法是，科学家和媒体正确引导消费，告诉公众食品生产真相，让食物逐步告别化学添加剂。

蒋高明，中国科学院植物研究所首席研究员、博士生导师，中国生态学会副秘书长、中国环境文化促进会理事。他提出的"城市植被"概念和"以自然力恢复中国退化生态系统"等观点得到社会各界广泛认可。