光响应生物合成功能脂质新方法创制成功

近日，中国农业科学院油料研究所油料品质与加工利用创新团队成功创制出一种绿色、可控的光响应界面酶催化体系，成功应用于风味酯、甾醇酯等功能脂质的高效生物合成。相关成果发表在国际期刊《美国化学会可持续化学与工程》（ACS Sustainable Chemistry & Engineering）上。

据专家介绍，酶法合成是功能脂质制备的发展方向，其中乳液界面酶催化体系具有接触面积大，传质距离短，酶催化活性高等诸多优点，在食品、药品等领域具有广泛的应用前景。但由于传统乳液稳定性强，导致产物与酶分离困难，催化剂难以回收利用，酶残留引发产品污染。

研究团队针对这一难题，开发了光敏智能响应载体，通过紫外/可见光变化引发颗粒表面亲疏水性转变，创制出皮克林界面酶催化体系，有效实现乳化/破乳过程的智能调控。该界面酶催化体系相比单相体系酶催化效率提升12.6倍，可重复使用20次以上，产率达到148.2g风味酯/g催化剂，达到了工业化应用的要求，在功能脂质生物合成领域具有广阔的应用前景。

该研究得到了国家重点研发计划、国家自然科学基金、湖北洪山实验室重大项目和中国农科院创新工程等项目资助。

相关论文信息：https://doi.org/10.1021/acssuschemeng.3c05438

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