关于αs1酪蛋白的酶解分析介绍

　　近年来，生物活性肽是酪蛋白研究的一个热点，因为生物活性肽和其蛋白质母体相比，有更好的生理功效。生物活性肽被定义为能够对身体的机能和情况产生积极影响，并可能最终影响人体健康的特殊的蛋白片段。生物活性肽在蛋白质中是没有活性的，只有蛋白质被特定的酶水解，酰胺键断裂，产生特定的氨基酸序列，生物活性被释放出来，才具有一定的功能性，能够对新城代谢产生积极影响。一些生物活性肽可以治疗腹泻，高血压，龋齿以及免疫功能缺陷症等。这些生物活性肽应用于功能性食品和保健品中。用不同的蛋白质作为底物结合不同的酶，产生的生物活性肽的功能也是不尽相同。常见的胃蛋白酶，胰蛋白酶和胰凝乳酶酶解蛋白质时，得到不同的生物活性肽，这些生物活性肽具有有调剂激素水平，抗菌，镇静的作用。在国内外研究中，酪蛋白作为蛋白质母体，研究最多的是以下几种生物活性肽。

　　CPPs 通过 3 个磷酸残基，对二价或三价金属离子有螯合作用，同时，3 个磷酸残基之后连接 2 个谷氨酸残基。CPPs 作为食品的营养强化剂添加到食品中，以增强人们的矿物利用率。在 Caco-2 细胞模型下，和 αs1-酪蛋白或者 αs1-酪蛋白和 αs2-酪蛋白混合物产生的 CPPs 和 β-酪蛋白产生的 CPPs 相比，后者更能促进铁离子的消化吸收。对于锌离子来说，α-酪蛋白产生的 CPPs 和 β-酪蛋白产生的 CPPs 相比，在模拟人体肠胃消化消化时，能够结合更多的锌离子。

　　ACE抑制肽能够降低血压，抑制血管紧张素转换酶的活性。ACE 抑制肽是生物活性肽中研究最多的一种肽。ACE 抑制剂存在于很多蛋白质中，包括牛奶蛋白的酶解物。其中，用胰蛋白酶酶解 β-乳球蛋白，得到的 ACE 抑制肽有很强的抗高血压的活性。已知最好的抗高血压的食物是牛奶经过发酵得到的 Calpis 和 Evolus，这两个物质中包含三肽 IPP 和 VPP。IPP 和 VPP 在人体和白鼠的高血压患者体内，能够有效的抑制血压。

　　在 pH 为 7 的条件下，Lahov 对 αs1-酪蛋白用凝乳酶进行酶解，然后发现了名为casecidins 的抗菌肽，casecidins 在实验室条件下，能够抑制葡萄球菌、八叠球菌、枯草杆菌的生长，但是在临床试验上，和抗生素相比，由于抗菌肽浓度太低，效果差。之后在这个实验的基础上，又发现了 isracidin 这个抗菌肽，这个抗菌肽在体外实验中抗菌性比抗生素强，且抗菌效果持续时间长，同时，在体外实验中发现，当静脉注射 isracidin时，细胞和人体的免疫器官能分泌抗体，保护机体。所以 isracidin 能够对机体产生预防和治疗两种功效。