酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白（Casein）为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳（curds）。
酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收。
酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。
一说到蛋白粉，大家第一想到的就是乳清蛋白，当然也有极少数不懂的人买植物蛋白粉在吃，这类咱就不讨论了，其实还有种蛋白叫酪蛋白，很少有人知道或者购买，众所周知的是牛奶当中每一百克含有3克蛋白质，这3克蛋白......
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队在奶牛乳腺上皮细胞乳蛋白合成研究方面取得新进展，研究发现应激诱导蛋白信号分子（SESN2）通过雷帕霉素靶蛋白信号通路（mTORC1）负......
一、目的学习从牛乳中制备酪蛋白的原理和方法。二、原理牛乳和羊乳中含丰富的蛋白质，其中主要是酪蛋白。酪蛋白在羊乳罩中约占总蛋白量3/4，牛乳中约占总蛋白量的5/6。酪蛋白是一种含磷蛋白的不均一混合物。蛋......
11月11日报道，美国宾夕法尼亚州立大学农业科学学院研究人员发现，改造牛奶内一种蛋白质使其和抗逆转录病毒药物结合在一起，能够显著改善对艾滋病患儿的治疗。相关论文最近刊登于《药学研究》（MedicalX......
摘要:利用粘度法研究了蛋白质(明胶与酪蛋白)的水溶液在低浓度区的流变行为,发现溶液的相对粘度随浓度增加而增大,随温度升高而降低;溶液的比浓增比粘度随浓度增大而减小。推测与构象转变和界面吸附效应有关。......
摘要:为测定不同蛋白源对肉仔鸡能量、蛋白质沉积的影响,选择14日龄AA肉仔鸡180只,随机分为3组,每组6个重复。分别饲喂由游离氨基酸、寡肽和酪蛋白作为氮源的纯合日粮,在28日龄屠宰测定机体羽毛、胴体......
摘要：本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应，研究其美拉德反应产物的抗氧化活性，测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明，酪蛋白与还原糖反应得到的美......
摘要利用醉胃蛋白睁与其底物璐蛋白的亲和性,从薪蛇胃中提取得到一种胃蛋白酶。让底物和醉在的乳酸缓冲液中充分结合,然后调州至底物的等电点沉淀底物和酶的结合物,随后让沉沈物再溶解于乳酸缓冲液中,添加低浓度的......
摘要：基于酪蛋白水解度和多肽含量数据，研究了两株瑞士乳杆菌(L.helveticus9和L.helveticus6)与酪蛋白共培养后的蛋白水解效果，菌株L.helveticus9蛋白水解活性显著高于菌......
摘要：酪蛋白糖巨肽(CGMP)主要是ê-酪蛋白经凝乳酶降解产生的一类含有糖链的多肽，具有许多的生理活性功能和独特的营养特性，可广泛地应用于保健食品和医药品。对酪蛋白糖巨肽的适合于工业化生产的分离纯化条......