关于食用菌发酵液中多糖的研究分析

　　食用菌多糖中发挥活性成分是具有分支的β -(1, 3) -D-葡聚糖, 食用菌中生物活性最显著、含量最高的是多糖, 因此对食用菌发酵液多糖的开发利用研究的最彻底。多糖极难溶于有机溶剂, 一般采用热水浸提、稀碱浸提、强酸浸提的方法提取, 对于多糖而言, 超声波辅助提取多糖得率高于微波提取。强酸性条件下, 多糖含有醛酸等酸性基团极难溶于酸性条件, 因此使得酸提多糖呈碱性, 碱提条件则正好相反。将浸提液进行离心、浓缩后用乙醇沉淀得到粗多糖, 分子量大的多糖聚集在乙醇液面上, 分子量小的则聚集在底部, 食用菌发酵液多糖的提取过程中, 多糖粘性大极易吸附蛋白质和色素, 影响多糖纯度和生物活性效果, 需要经过真空浓缩、Sevag法去除蛋白质、H2O2脱色、透析等处理后可以得到粗多糖, 经离子交换柱和凝胶柱纯化即可得到纯多糖。多糖纯度越高越稳定, 越不易变质。真空浓缩体积到1/4, 浓缩浓度越大, 多糖越容易醇沉, 但是浓缩过程中容易导致多糖降解造成损失, 时间不宜太长。食用菌多糖随提取温度增加得率增加, 温度超过90℃后多糖降解加快, 提取温度一般不宜超过90℃。脱蛋白、色素、透析纯化多糖过程中会导致多糖的降解与结构改变, 而且分子量也会受到影响, 单糖之间的连接键受到破坏, 多糖整体的氧化还原能力会发生变化。柱层析纯化多糖通过多糖的极性及多糖的分子量大小进行分离, 得到的多糖较符合天然多糖的结构, 条件比较温和, 而且多糖损失量少, 但对上柱的多糖纯度要求高, 杂质较多会导致层析介质的堵塞, 影响纯化效果。一般柱层析之前需要进行脱蛋白、色素、透析处理。