农产品污染物风险评估：真菌毒素污染监测

　　分析测试百科网讯 2015年9月17日，农产品中混合污染物风险评估技术研讨会在济南召开。中科院上海生命科学研究院营养科学研究所的武爱波研究员、北京大学的特聘研究员刘小云在真菌毒素污染监测方面带来了精彩的主题报告。

中科院上海生命科学研究院营养科学研究所研究员 武爱波

　　来自中科院上海生命科学研究院营养科学研究所的武爱波研究员带来了题为《镰刀菌毒素污染监测及风险评估》的报告。

　　武爱波研究员首先介绍了先前的一些工作：建立了镰刀菌毒素多组分快速检测新方法，用于三种重要真菌毒素污染（DON、ZEN和AFB1）的快速定性和定量检测，满足我国及欧盟现行限量标准；获得了镰刀菌毒素风险评估的新结论，证明呕吐毒素与其衍生型（3ADON/15ADON）结合考虑时，存在一定安全风险；发现新的产毒发生规律、调控机制，揭示小麦、玉米等中镰刀菌（2000份、21种）的不同毒素产生谱图（新的产毒类型）。

小麦种主要隐蔽型毒素D3G产生的分子调控机制研究

　　武爱波研究员介绍到近期主要开展的工作是小麦种主要隐蔽型毒素D3G产生的分子调控机制研究，武爱波研究员表示D3G一直被忽略，给食品安全带来严重隐患和严峻挑战：（1）D3G与DON原型及衍生型（3ADON/15ADON）广泛共存；（2）D3G进入人和动物体内后，经过氧化、还原等过程，原型DON分子被重新释放出来，可产生同等或更高水平危害。

多组分定量检测方法与标准化

　　基于LC-MS/MS的33种真菌毒素以及7种DON类毒素多组分定量分析方法（水产品、香菇、动物源性食品）。此方法通过CNAS/FAPPS认证；政府（上海食药监、农业部）例行监测使用、上海市地方标准1项。

　　武爱波研究员还介绍了研究结果显示，目前上海市售粮食及其制品中重点污染物的风险严重程度依次为真菌毒素OTA>真菌毒素DON>食品添加剂铝>重金属镉>农药残留甲基毒死蜱>农药残留马拉硫磷>非食用化学物质过氧化苯甲酰。

北京大学的特聘研究员 刘小云

　　来自北京大学的特聘研究员刘小云带来了题为《沙门氏菌感染宿主的蛋白质组学研究》的报告。

　　刘小云研究员表示蛋白质组学对技术的挑战更高，而液质联用的出现使高通量定量蛋白质组学成为可能，超低流速（纳升）液相色谱分离技术与质谱匹配使用，更能提高分析的灵敏度。

　　病原菌对宿主营养物质的代谢依赖，刘小云研究员将胞内沙门氏菌蛋白质组研究思路设计为：细菌感染（1小时/6小时） -0.1%Triton裂解细胞  -分离体内细菌  -SDS-PAGE – 胶中酶切形成肽段 – LC-MS/MS分析，研究发现1小时的沙门氏菌成功侵染；6小时的开始适应体内、开始增殖。

　　接着，刘小云研究员又介绍了覆盖最广的体内沙门氏菌蛋白组、细菌铁吸收系统情况、宿主内Mn2+、Zn2+、磷酸和生物素的缺乏情况以及细菌下调对甘油、麦芽糖等的利用。

　　农产品中混合污染物风险评估技术研讨会在济南召开

　　农产品污染物风险评估：代谢组学等新技术、新方法

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