几种蛋白质含量测定方法的差异化比较

　　蛋白质测定有很多种方法，如标准方法中规定的凯氏定氮法，就是蛋白质含量的经典测定方法，另外还有根据这一原理发展而来的蛋白质测定仪，是蛋白质含量测定最常用的仪器之一。另外，还有微波消解法，比色法等等，都是测定蛋白质含量的非常好的方法。下面我们就具体实践过程中得到的蛋白质含量测定方法的结果，来作一比较。

　　应用简化法,微波消解法与国标法之间差异无显著性,比色法与国标法之间差异性有显著性,原因可能有两种:

     (1)黄色反应是含有苯环蛋白质与浓硝酸的反应,不同奶粉中含苯环蛋白质的性质、比例不同造成显色不成比例;

     (2)奶粉中糖分、脂肪等其他物质可能产生干扰。

　　虽然比色法与国标法之间差异有显著性,但因为无需消化,快速,简便,作为筛选法仍有一定的意义。国标法采用凯氏定氮烧瓶或者定氮仪在电炉上消化,实验室常用电炉为4联,一批最多能消解4个样品,每批约为3~4 h, 1d只能消解2~3批样品,简化法一批可以同时消解几十个样品,大大提高了消解效率。