包装食品中蛋白质分析和检测允许误差范围的研究

摘要:目的　研究不同实验室对包装食品中蛋白质检测的实验误差。方法　根据2000 年全国包装食品消费的调查,选择了7 类(谷物、豆类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果、休闲食品) 14 种包装食品,在全国的7 家实验室进行3 次蛋白质的平行样检测,蛋白质检测方法为国家标准方法。结果　所有蛋白质检测结果筛查合格率为8917 %。蛋白质检测相对标准偏差为:实验室内0136 %～2179 % ,实验室间1179 %～10110 % ,室内和室间总和为2133 %～10147 % ,14 种食品平均4152 %。蛋白质检测的相对扩展不确定度由4146 %～19160 % ,平均8165 %。结论　我国实验室对蛋白质的检测符合国家标准方法的要求,实验室蛋白质分析变异和不确定度均小于检测值的20 %。