博士生利用NMR技术检测食品掺假

　　分析测试百科网讯 UBC博士生Yaxi Hu最近使用核磁共振谱（NMR）新方法发现一种致癌食物染料。Hu因为这项研究被授予杰出创新Mitacs奖。

　　Hu制定了一个研发快速检测食品掺假问题方法的目标。她曾使用NMR检测了一个辣椒粉的样品。

　　NMR是一种用来确定样品化学成分的方法。将磁场施加到样品上，使分子被激发。一旦移去磁场，分子回到原始的未激发态，并释放出能量。磁场引起的能量增加使释放的能量波具有相同的频率。每一种化合物都有自己独特的能量波。就像警方通过指纹识别罪犯一样，研究人员可以通过频率来识别特定的化学物质。

　　利用从辣椒样品采集的数据，Hu分离出漆树红——一种致癌化合物，据Hu介绍这是一种典型的食品掺假例子。

　　在消费者不知情的情况下使用成本更低的替代品或是添加化学物质都属于食品掺假。食品造假是经济、道德和健康问题，因为消费者支付费用后得到的是质量更低的产品。这是非常危险的，因为消费者在不知情的情况下摄入了无论是出于个人还是宗教原因都不会摄入的食物，而这些掺假的食物可能含有致癌、致器官衰竭或是其他健康问题的非法化学添加剂。

　　由于这项技术对于Hu的实验室来说是全新的，她与北京大学核磁共振中心的一个小组进行了合作。Hu说，检测食品中特定的化学物质，她所用的方法比传统的方法更快更节省劳动力。

　　她的实验成功后，她希望将该方法推广到其他具体食品商品检测案例中。据Hu介绍，食品掺假不仅仅是添加个别的化学物质。有时人们用一种食物来代替另一种食物，例如用马肉代替牛肉。