发酵罐的清洗机理与影响清洗效果的相关因素

 1清洗机理与影响清洗效果的相关因素

1.1清洗机理

啤酒生产过程中，与物料接触的设备表面，由于各种原因会沉积一些污物。对于发酵罐来说，其积垢成份主要有酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等。因为受静电等因素作用，这些污物与发酵罐内壁表面之间具有一定的吸附能量，很显然，为了驱使污物脱离罐壁，必须付出一定的能量。此能量可以是机械能，即采用一定冲击强度的水流洗刷的办法；也可以采用化学能，如使用酸性(或碱性)清洗剂，使污物疏松、崩裂或溶解，从而脱离附着表面；还可以是热能，即通过提高清洗的温度，加快化学反应速度及加速清洗过程的进行。事实上，清洗过程往往是机械作用、化学作用和温度效应共同作用的结果。

1.2影响清洗效果的相关因素

1.2.1污物与金属表面间吸附能力的大小，与金属表面粗糙度有关。金属表面越粗糙，污物与表面间吸附力越强，清洗就越困难。用于食品生产的设备，要求Ra<1 μm；设备表面材料的特性也影响到污物与设备表面之间的吸附力，例如，合成材料的清洗较之不锈钢的清洗尤为困难。

1.2.2污物的特性也与清洗效果有一定的关系。很明显，要除去已干结的陈旧污物比除去新的污物要困难的多。所以，在一个生产循环完成之后，一定要尽快对发酵罐进行清洗，不能图方便，等下次使用前再清洗灭菌。

1.2.3冲刷强度是影响清洗效果的又一主要因素。无论冲洗管道还是罐壁，只有当洗液处于湍流状态时，其清洗效果才zui佳。因此，需对冲洗强度和流量进行有效控制，以使设备表面充分湿润，保证zui佳的清洗效果。

1.2.4清洗剂本身产生的效果取决于它的类型(酸或碱)、活性以及浓度。

1.2.5多数情况下，清洗效果随温度的升高而增加。大量的试验表明，当清洗剂种类和浓度确定时，50℃清洗5 min和20℃清洗30 min的效果是一样的。