同一产地黑木耳、白木耳元素组成的比较

收集了同一产地(贵州省贵阳市)的黑木耳、白木耳样品,采用X射线能谱仪(EDS)研究了样品的主要元素组成,采用红外光谱仪(IRS)分析了样品中存在的功能基团。经过微波消解或干灰化法处理后,采用电感耦合等离子体-发射光谱法(ICP-OES)、原子吸收光谱法(AAS)和原子荧光光谱法(AFS)测定样品中Al、As、B、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Hg、K、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、P、Pb、Rb、S、Se、Sr和Zn共24种矿质元素的含量。研究结果表明,黑木耳、白木耳主要由非金属元素C、O(可能也包括H)组成,存在的功能基团有羟基、羰基和烷基等。黑木耳中人体必需宏量、微量元素含量较为丰富,并且种类齐全;除了K、Zn、P、S外,白木耳中人体必需的宏量、微量元素含量均低于黑木耳,并且种类较少;两种木耳中有害元素As、Hg、Pb含量均未超过国家限量标准,但白木耳中Cd含量较高,有可能对人体健康会产生不利影响。