含乳饮料中甘氨酸与谷氨酸及蛋白质的比例关系及其在造假乳饮料判定中的应用

摘要: 为给违规添加甘氨酸掺杂造假含乳饮料的判定提供科学依据, 测定了纯牛奶和含乳饮料中游离甘氨酸、谷氨酸的质量浓度和蛋白质的质量比, 并对其相互比例关系进行研究。含乳饮料中的游离甘氨酸总量不应超过250 mg/ L, 谷/ 甘比值不应低于3, 游离甘氨酸占总蛋白的百分比应小于0.05%。综合样品中甘氨酸质量浓度、谷/ 甘氨酸比值、以及甘氨酸占总蛋白的百分比, 可准确判断含乳饮料中是否人为添加外源性甘氨酸。