喝隔夜茶会致癌？没科学依据！

　　古诗云：茶亦醉人何必酒，书能香我无须花。

　　眼看着中秋、国庆“双节”即将来临，家人、朋友欢聚一堂，煮壶清茶，聊天谈心，不亦乐乎，而且宁波也是产茶之地。市民历来有喝茶养身的习惯。那么，用多高温度的开水泡茶比较合适？喝各类茶要注意一些什么？隔夜茶到底能不能喝呢？

　　本报特别邀请市农科院农产品加工研究所高级农艺师康孟利，通过实验来解答我们生活中遇到的日常问题。

　　用100℃沸水泡绿茶 会使营养成分损失

　　泡茶的水温究竟多少度比较适合呢？

　　实验小组采用了３克绿茶、１００℃和８０℃的开水（各２００毫升）作为样本，进行冲泡，并对茶水中的氨基酸和茶多酚等营养成分的含量进行测定。

　　结果发现，８０℃的开水泡的茶中，茶多酚含量更高，而１００℃沸水泡的茶水中，茶多酚受到了一定程度的损失（约８％）。而氨基酸的含量与茶水的温度关系不大，１００℃沸水泡的茶水中氨基酸损失约０。６８%。

　　专家建议，大家冲泡绿茶尽量别用１００℃的沸水冲泡，而应以８０℃～９０℃为宜（水至沸点后再冷却到这个温度）。在高温下，茶水颜色较深，维生素Ｃ大量破坏，而且茶中咖啡碱容易泡出导致茶水苦味。

　　专家建议，冲泡不同类型的茶需要不同的水温。

　　低温（70℃~80℃）：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。

　　中温（80℃~90℃）：用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针白牡丹）与红茶。

　　高温（90℃~100℃）：用以冲泡乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵普洱茶为主。这两类中，偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。

　　茶水放12小时后微生物已超标

　　实验选用的普洱茶是一种发酵茶类，干茶本身就含有一定数量的微生物。实验表明，茶水在６０小时的存放过程中，微生物种群数量逐渐增加。而按照一般的标准来看，放置12小时后的茶水和白开水的微生物种群数量均已超标。

　　康孟利说，正常情况下，第二天早上用隔夜茶来漱口是没有问题的。但从营养和卫生角度来看，茶水放置时间长了，维生素Ｃ和其他营养成分会因逐渐氧化而降低。尤其在夏季高温下，长时间放置，茶叶中的蛋白质、糖类等还极易滋生霉菌和细菌，导致茶水变质腐败、微生物含量超标。因此，隔夜茶最好不要饮用。

　　研究表明，茶水时间放置长了最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

　　“隔夜茶致癌”无科学依据

　　其实隔夜茶能不能喝，主要要看“隔夜茶”是否变质。至于“喝隔夜茶会导致癌症”这一说法，目前是没有科学依据的。实验表明，隔夜茶叶中即使有亚硝胺等物质，也是微不足道的。

　　另外研究显示，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素Ｃ，都是亚硝胺天然抑制剂。但隔夜茶多喝了会有以下几种负面影响：

　　可能造成结石：隔夜茶中的微小颗粒物质凝结沉淀，产生了一些变化，茶叶和水的混合结构也更加趋于稳定，如果长期饮用浓浓的隔夜茶，会增加体内出现结石的概率。

　　造成消化不良：隔夜茶和新鲜的茶水相比，其细菌含量肯定会提高，如果肠胃不好的人喝了会造成肠胃消化不良，或者打嗝不止的情况。

　　会使得皮肤变黄：隔夜茶比刚泡的茶水颜色更加浑浊，尤其是本来绿色的茶叶，在放了一夜后，变得非常枯黄，这种黄色的色素物质，会进入人体，加重皮肤暗黄、肤色暗沉的问题。

　　容易增长牙垢：隔夜茶里的茶垢会使得牙齿变黄，产生斑斑驳驳的牙垢，也会引起口气、口臭等一系列问题。

　　●据宁波市林特科技推广中心茶叶研究专家韩震介绍，我市名特优茶以绿茶为主，少量生产红茶、黑茶和乌龙茶等。今年我市的茶叶种植面积达２２。７万亩，有乌牛早、龙井４３、浙农１１７、中茶１０８等数十个品种。

　　■相关提醒

　　如何健康饮茶

　　1.忌空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，我国自古就有“不饮空心茶”之说。

　　2.忌饮烫茶，太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，饮茶的温度宜在５６℃以下。经常饮温度超过６２℃茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。

　　3.忌饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。

　　4.忌浓茶，浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。

　　5.忌冲泡时间太久。

　　6.忌冲泡次数过多。

　　7.忌饭前饮茶，会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。

　　8.忌饭后马上饮茶，茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。

　　9.忌用茶水服药，茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。因此有“茶叶水解药”的说法。

　　茶点趣谈

　　茶叶空腹喝对肠胃刺激，容易产生头晕，恶心，胸闷等现象，茶界称之为“醉茶”。而搭配一些甜食后，甜食里的糖分会溶解茶叶里的茶碱和茶多酚，不易产生醉茶。

　　在茶点的选择上要遵从食味与茶味相合的原则，既要让茶客有饱腹感，又要烘托出茶的清香，两者相辅相成。饮茶配茶点有句口诀：“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。甜配绿，即甜食要配绿茶来喝，如用各式甜点、酥糖等配绿茶饮用。酸配红，即酸的食品要配红茶来喝，如用圣女果、柠檬片、蜜饯等配红茶饮用。瓜子配乌龙，即咸的食物要搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、盐津葡萄等配乌龙茶饮用。一杯好茶，配上精致的点心，加上您完全放松的心情，品茶才更有趣味。