四川加快推动明厨亮灶工程

  5月28日下午，某视频网站发布小龙坎火锅“老油反复用”的视频，反映小龙坎火锅部分门店存在使用回收火锅油为原料再次加工，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用变质食材等食品安全问题。该视频发布后，迅速成为网络热搜话题。鉴于小龙坎火锅属于四川品牌，总部位于成都，为及时回应社会关切，省、市、区三级食品药品监管部门联动，迅速对该事件展开调查。

  事件调查：三级联动 突击检查

  5月29日上午，成都市食药监局对成都小龙坎餐饮管理有限公司进行了约谈。当天下午，联合县（市、区）食品药品监管部门对成都市场10家小龙坎火锅门店进行突击抽查。通过突击检查，暂未发现网络视频中反映的食品安全问题，但检查过程中发现门店存在荤菜素菜摆放和食材储存等方面的问题，立即责令其改正。

  据我省食药监局相关负责人介绍，将会持续关注该事件，继续联动各部门对成都以外的省内其他小龙坎火锅门店进行突击检查，如若发现问题严肃查处，绝不手软。同时，督促成都小龙坎餐饮管理有限公司进一步落实企业主体责任。自2009年《食品安全法》明令禁止“用回收食品作为原料生产食品”以来， 省食药监局持续打击使用回收火锅油为原料再次加工的违法行为，一旦发现，一律作为刑事案件线索移交司法机关。

  安全保障：明厨亮灶 保后厨安全

  近年来，四川省餐饮业发展迅猛，为了保障人民群众“舌尖上的安全”，自2015年我省就启动了“明厨亮灶”工程，以“明厨亮灶、阳光操作”为主线，打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台。

  “‘明厨亮灶’工程的实施不仅能让商家自律，更能让消费者放心，能有效杜绝类似近日网络视频中曝光的事件。”据省食药监局相关负责人介绍，实施“明厨亮灶”，主要采取“透明厨房”，即餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房；“隔断厨房”即餐饮服务单位采取隔断矮墙（柜）将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程；“视频厨房”则是餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所就能观看餐饮食品加工制作过程这三种表现形式。

  根据我省出台的《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》显示，通过两年的推动，我省“明厨亮灶”工程初显成效，目前我省城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”工程基本完成，全省60%餐饮服务单位也已完成，今年确保全省80%以上餐馆实现“明厨亮灶”。