多台粉质仪测定小麦粉粉质结果有出入

　　在检测面粉粉质的时候采用多台粉质仪进行检测的结果不尽相同，所出的测定结果有相当的出入；即使均采用0""9揉面钵测定，结果也会因为各台粉质仪的系统误差、各检测人员的随机误差等等因素造成测定结果的偏差。
　　
　　众所周知，虽然此类实验中几乎不可能出现两组数据完全相同的情况，出现误差是客观存在的事实，但是我们要做的是不断地完善实验手法、缩小实验偏差，力求无限地接近真值。因此笔者设计了几个实验方案，就这方面问题做了一些初步的、尝试性的探讨。
　　
　　在粉质实验中，系统误差和随机误差都是导致测量结果出现偏差的原因，最好长期使用一种揉面钵，使仪器长时间处于稳定状态。当然每次实验前都应先检查仪器状态是否正常’以及各部件间的连接是否出现纰漏’做好小麦粉水分测定实验，以求获得精确的加水量，同时严格按照粉质仪操作流程进行实验，并注意温控。
　　
　　实验结束后，一定要彻底清洗揉面钵，切勿用酸、碱清洗，使用软塑料刮片清理缝隙里的面团，不能用金属件刮，清洗后，必须擦干和面刀及揉面钵，以减少误差。滴定管要定期使用硫酸与饱和二铬化钾混合溶液清洗’每次使用完毕不再使用时，要把整只滴定管充满水，包括滴定管头。采用揉面钵获得的数据之间存在误差是必然的，建议最好能协调一致，以减少国内各实验室之间的误差。各实验室应该经常校检粉质仪及其附件，以确保获得正确有效的数据。