央视新闻频道《真相来了》为您揭示螃蟹“针眼”与葡萄白霜的科学真相

　　螃蟹有“针眼”是被打了东西？葡萄上的白霜是农药残留？北京市科协和北京市委网信办指导，北京科技记者编辑协会联合多个部门发布2024年9月“科学”流言榜，澄清了一系列日常生活中的科学误区。

　　有人称买来的螃蟹有“针眼”，传言这些螃蟹被注射了兴奋剂和水等液体，不法商贩使用针头在螃蟹壳、腹部等部位注入海水、化学物质等液体，达到既维持螃蟹鲜活，又增加螃蟹体重的目的。这是真的吗？

　　要弄清楚这条传言的真相，首先要解答两个问题：螃蟹身上真的有“针眼”吗？螃蟹真的可以被注射液体吗？

　　螃蟹身上的小孔 并非注水或注胶造成

　　“科学”流言榜特约评论员、北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳介绍，“针眼蟹”现象，是一种常见的误解。实际上，螃蟹在生长过程中需要经历多次蜕壳，当它们的新壳还未完全硬化时，壳体是相对柔软的。在螃蟹的群体生活中，一些螃蟹的腿可能会扎进其他螃蟹柔软的新壳中，从而在壳面上形成小孔，看上去像是“针眼”。这种现象是螃蟹自然生长过程中的正常现象，并不是人为注射造成的。如果有人试图用针扎螃蟹，由于螃蟹壳的坚硬，不仅难以穿透，而且可能导致螃蟹壳碎裂，或者形成的孔洞不会那么规则和细小。只有在螃蟹壳柔软的状态下，才有可能形成这种“针眼”现象。

　　此外，螃蟹在捕捞、运输过程中也可能因为外力作用而产生一些小伤口。

　　罗琳：给螃蟹打针注水会导致螃蟹死亡

　　那么，螃蟹究竟有没有可能被注水    呢？罗琳指出，贸然给螃蟹打针注水，会改变脏器环境的渗透压，导致螃蟹脏器失水萎缩或吸水膨胀而亡，得不偿失。因此，所谓“针眼螃蟹”绝不可能出现在活的螃蟹身上。

　　“因为螃蟹的肌肉纤维比较细腻，它的存水率极低。打水对增重没有任何的作用。打针时，如果扎伤了它的内脏，螃蟹会死亡，得不偿失。另外，打针操作上有难度，且人工成本高。”罗琳说。

　　罗琳团队曾尝试对螃蟹进行生理盐水注射实验，注射后的螃蟹并未能存活过夜，这表明即使是生理盐水这种等渗溶液，对于螃蟹来说也是致命的。

　　实验中还发现，注射过程无法注入大量液体，对于一只重量为100克的螃蟹，即使只注射2毫升的生理盐水，也才相当于增加了2克的重量，这样的增重对于螃蟹而言并无实际意义，并且足以导致其死亡。这一实验结果进一步证实，通过注射手段来增加螃蟹重量的做法是不可行的，不仅操作上存在难度，而且对螃蟹的生存造成了严重威胁。

　　罗琳介绍，螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，即精巢和精液，不仅营养价值高而且味道鲜美。而蟹黄来自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，并非注水或注胶能够冒充的。至于注射激素或兴奋剂的说法，也是不实的。这些药物对螃蟹无效，还会破坏水质，导致螃蟹死亡。螃蟹养殖需要良好水质，任何有害物质都会影响其生存。

　　反季节果蔬会使用很多农药？

　　进入十月，北方地区寒意渐浓，也是反季节果蔬上市的时节。近期，关于“反季节果蔬会使用很多农药，吃了有害健康”的传言也引发了广泛关注，这是真的吗？

　　冬季种植反季节果蔬比夏季用药更少

　　“科学”流言榜特约评论员、北京市农林科学院蔬菜研究所高级工程师梁浩介绍，反季节果蔬的种植技术并非主要依赖于农药的大量使用，而是通过一系列科学的农业技术手段来实现。比如采用生物防治、物理防治等多种手段减少化学农药使用。

　　在反季节种植过程当中，人们通过温室提供跟外部环境相对隔绝的环境、适宜的温度和湿度，但不对植物本身进行任何改造。同时由于隔绝的环境，产生的病虫害风险也会降低，因此用的农药会更少。

　　梁浩强调，科学使用农药是农业生产的必要环节，合规合理用药不会对人体造成危害，而科学管理还能够做到全程少用药或不用药，加之政府监管，广大消费者大可不必担心反季节果蔬的安全问题。

　　梁浩提醒，我国对于农药残留有严格标准，在购买果蔬时应选择正规渠道，并关注果蔬的产地、认证等信息。此外，正确的清洗与处理方式也能有效降低农药残留风险。比如使用流动水冲洗、浸泡后清洗等方法，都能有效去除果蔬表面的农药残留。

　　粉碎生活中的谣言

　　那么，近期还有哪些和生活相关的谣言在网络传播呢，继续揭穿↓

　　葡萄上的白霜是农药残留？

　　流言：葡萄上的白霜其实就是农药残留，所以不要买上面有太多白霜的葡萄。

　　真相：葡萄、蓝莓、李子等成熟后表面都会有一层白霜，这是水果自身产生的果粉，属于糖醇类物质，在水果表面分布均匀，不溶于水。它不但无毒，还具有一定的营养价值。从某种程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志。

　　当然，如果农户在葡萄生长过程中喷洒农药，也会有一层淡淡的白霜。要分辨葡萄表面的白霜是天然果粉还是农药残留，方法很简单：天然的果粉分布自然均匀，并不会覆盖葡萄表皮本身的颜色，只会让葡萄看起来更加漂亮；而农药白霜分布不均匀，其中还可能会有水滴状的药斑。

　　酸奶里的益生菌越多越好？

　　流言：某网红酸奶宣称“每杯活性益生菌为5000亿”，几乎是每日益生菌推荐量（10亿-50亿）的100倍。这是因为酸奶中的益生菌能够促进肠胃健康，添加的量越多越好。

　　真相：所谓益生菌，是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群，经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学的角度来说，益生菌有益于肠道健康，有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢。

　　但益生菌并不是越多越好，人体菌群应该保持在平衡状态。过度摄入和补充益生菌，不仅不能对人体产生积极作用，还有可能扰乱肠道环境，产生严重的负面作用，如腹胀、腹痛甚至腹泻。