利用凯氏定氮法测定面粉中蛋白质的含量。
面粉中面筋的检测，参考粮食、油料检验面筋测定法（GB5506－85） 本标准适用于商品小麦及小麦粉中面筋含量的测定。
小麦面筋的含量，决定于小麦自身的品种、种植条件和受病虫害及其它灾害等多方面的影响。1小麦面筋浏定应用范围小麦面筋的测定，只适用于在收购和加工过程中衡量同一地区、同一品种，水份和芽麦，不超过国家标准的三......
使用小麦面粉烤制面包的好坏很大程度上还决于淀粉的性质，特别是取决于它的保水能力。本文的目的是研究淀粉和面筋的保水能力。取Mny-202无芒强力小麦一1和普通小麦一43自动磨，磨碎出来的70%小麦面粉的......
微信朋友圈中一直流传一个四川嬢嬢用面粉洗出胶的视频，尽管辟谣多次，仍然广为传播。这位嬢嬢在面粉中洗出的“胶”是什么呢？让我们一起来探个究竟。面粉是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成的。面粉中所......
日前，国家食品药品监督管理总局直属中国健康传媒集团食品药品舆情监测中心、腾讯新闻“较真”专业事实查证平台联合发布“三月10大食药谣言”，其中提到，在网上和微信视频流传的“面条洗出胶不能吃”是谣言，所谓......
腹腔疾病（coeliacdisease），又称乳糜泻，是一种非常严重又非常普遍的疾病，在英国和美国的患病率为1%。患有腹腔疾病的人，吃含蛋白质的食物，如面筋会引起一系列不适和疼痛的症状，包括腹泻、腹胀......
DB52/523-2007面筋制品贵州省地方标准。本标准规定了面筋制品的术语和定义、要求、试验方法、生产过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜面筋为主要原料制成的面......
20040921gb02711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准......
