孙宝国院士：食品安全应重塑信任体系

　　“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品安全关系民生，要想实现中国梦，首先就要注重食品安全管理。总体来看，国内的食品安全形势稳定向好，但事实上问题仍在发生，中国食品安全依然处于高发期。

　　由于国内油、盐、酱、醋、肉、蛋、奶、粮食、果蔬、水产品以及各种加工食品都出现过安全事件，消费者已经对国产食品失去信任，不满情绪日益加重，这也是中国食品界面临的最严峻挑战。

　　食品安全对中国老百姓心理健康造成的伤害，绝对不亚于对身体健康造成的危害。因此，重拾消费者信心，重塑食品安全管理的信任体系至关重要。

　　造成国内食品安全问题频发的原因很复杂，但最主要的原因可以归纳为两点：天灾加人祸、无知加无良。

　　早在1988年，上海市爆发了世界罕见的食品安全事件，30万人由于食用了携带有甲型肝炎病毒的毛蚶而感染甲肝，这就是“天灾+人祸”；在今年的央视3·15晚会上，杭州广琪贸易公司因大量销售过期进口食品原料被曝光：该公司使用过期、生虫的面粉，许多原料甚至已过期两年左右，这就是“无知+无良”。

　　安全的食品是生产出来的，生产的源头则是田地、牧场、猪圈以及加工车间等，而源头污染带来的食品安全隐患不亚于食品加工过程。

　　环境污染酿成镉大米事件、饲料中添加禁用的瘦肉精以及乳制品生产过程中过量添加三聚氰胺，诸如此类的食品安全事件都是因生产源头引起。因此，控制源头污染是国家应该下大力气抓好的问题。

　　另外，消费者对国产食品的不放心，食品企业应该对此反思，并承担相应的责任。

　　以食品添加剂为例，个别的食品和餐饮企业为了自身的利益考虑，会将自己的产品贴上“不添加人工色素、防腐剂、人工甜味剂”等标示。事实上，食品添加剂对于现代食品来说不可或缺，企业的这种做法反而会误导公众，加剧消费者对食品添加剂的恐慌情绪。

　　所以说，解决食品安全问题首先要呼唤企业责任，企业要生产、销售让老百姓放心购买和享用的食品，而不是一味地靠宣传和忽悠。

　　解决食品安全问题需要法制化，首先要靠从业人员的“自律”，其次要通过法律的监督和监管实现“他律”。

　　自律是保障食品安全的重要基石。其中，原料入口控制是关键，企业首先要把好入口关。然而，企业的自律也不完全是自发的，他律才是促进自律的重要手段。

　　他律主要通过监督、监管来实现，公众、媒体和第三方机构都具有监督的权利，而监督的对象就是食品、食品生产者和食品监管者。

　　不可否认的是，我国目前的食品安全监管水平还不是很高，监管过程中也有不科学、不合理甚至违规违法的现象存在，因此，法制化是解决食品安全的根基，监督、监管一定要依法监督、依法监管、科学监管。

　　另外，切实加强食品安全科普也是消除公众误解和恐慌的重要手段。

　　近年来，公众对食品添加剂的认识正在回归科学和理性的途中，对转基因食品的认识也正在走向正确的方向，而此时也更需要相关专家和知名人士提供更多的科学知识，并传播正能量。

　　总之，重拾消费者信心是一个长期过程，需要社会各界都对食品安全问题采取科学和理性的态度。