宁夏对食品切配工用具实行“色标管理”

　　6月22日，记者从宁夏药监局了解到，我区将在大型以上餐饮单位和学校食堂开展量化分级管理“进位升级”，对餐饮服务食品切配工用具全面实行色标管理。

　　 据了解，色标管理是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，自治区药监局要求大型以上餐饮单位和学校食堂建立统一的餐饮业切配工用具色标管理操作规范，动物性食品原料加工工用具用“红色”标识，水产品原料加工工用具用“蓝色”标识，植物性食品原料加工工用具用“绿色”标识；刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子、原料或半成品盛装容器都应用相应的颜色标识。其中，砧板可以用相应颜色的食品级塑料材质，也可以使用镶嵌有相应颜色标识的木制砧板。新开办或改扩建的餐饮单位应严格按要求配备工用具，其他餐饮单位可以逐步更换，达到警示明显、操作方便的目标。