将食品身世一追到底——用追溯保障安全

     什么是食品安全追溯系统？举个例子来说，一头猪在养殖场的时候，耳朵上会被植入一个耳标，里面是一个RFID标签，记录了它的产地、生长发育的过程信息，每个电子耳标标识唯一一头生猪。送到屠宰场以后，这些信息会自动转存到系统中，在生猪变成白条肉以后，会产生一个新的唯一标识，记录前面的信息以及屠宰场的信息。超市购入白条肉，并对其进行分割、出售。对于每一份分割品，超市也会赋予它一个唯一标识作用的追溯码，这个追溯码会同分割包装一同交到消费者手上，这时候消费者就可以通过超市的终端进行相关信息查询。这样就构成了一份猪肉完整的食品安全追溯链条。

    食品安全信息追溯系统是一种制度设计和技术设计的统一体。它的本质是对食品生产—流通—消费服务等过程的全程监管以及在此基础上实现的对商品信息和经营责任的追溯。当前我国自动跟踪与追溯体系还未在食品供应链全过程中应用，因此，缺乏完整的食品跟踪与追溯体系是我国食品安全最重要的问题之一。在食品安全监管方面，食品产业链中的某些环节仍需加强管理，如果没有一个对全程进行管理的机制，没有有效的预警、报警机制，食品安全的信息获取将受到限制，食品安全信息的真实性也无法保障，这些都成为影响食品安全的重要问题，因此建立食品安全追溯系统意义十分重大。

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将食品身世一追到底——肉类安全追溯是难点

总体来讲，在推广实施过程中，食品追溯工作的难点表现在社会信用环境差，食品行业产业化水平总体不高、差异性大，食品流通的组织化程度低。

“所谓流通的组织化程度低，是指管理等方面的制度还不完善，技术手段严重不足，监管缺位现象还相当普遍。还有观念问题，也是一大难点。一些政府主管部门还存在一些错误的看法，不能积极作为，部门之间的信息分享、工作协同程度较低，体制问题还很突出。”刘普合表示。

目前，国内食品安全监控体系存在两大突出问题：

在生产环节，生产企业按照自有标准体系组织生产，相应的生产监管机构按照行业标准或部门标准进行监管；在流通环节，政府监管部门按照部门标准或行业标准，进行检疫或其他监督管理，企业（如集贸市场或超市）也按自定标准进行质量监督控制。不同的环节有不同的标准体系，影响了对食品质量的控制成效。

肉类食品作为食品中的一大类，由于其食品链长于其他食品，因此，安全问题更显突出。中国肉类食品综合研究中心所长王守伟认为，在生产和流通环节中，肉类食品追溯的实现会遇到四大技术难题，主要有：

1.牲畜养殖过程中，受成本制约，需要根据实际情况有区分地实现牲畜个体或圈的追溯；同时，牲畜普遍存在的咬耳现象也会影响到电子耳标的正常工作。

2.由于国人的饮食习惯，屠宰加工中的红白脏的追溯国外没有先例，对其实现追溯也同样是一大难点。

3.生产和流通环节中，追溯信息的载体和载体间信息的转换是一大技术难点。

4.电子耳标的成本较高，如何在肉类食品追溯过程中降低系统的建设成本，甚至对电子耳标回收重复利用，同样是肉类食品追溯实现过程中面临的难点。