【总结】6种食品安全检测大法：色谱、光谱和基因芯片等

　　随着社会的发展，科学的进步，食品检测技术作为衡量食品是否安全的手段之一，在食品安全的保障体系占有越来越重要的地位。近年来，食品安全检测技术发展迅速，在食品检测方面应用较为成熟。目前，常见的食品安全检测技术有以下几种。

　　色谱分析法

　　色谱分析法又称色谱法、色谱分析、层析法，是一种分离和分析方法，在分析化学、有机化学、生物化学等领域有着广泛的应用，常见的色谱法有。

　　在食品安全检测中，色谱法普遍使用，已成为食品检测中的常用方法。其中，气相色谱法可以用于农药及其药物残留检测分析，可以检测食品中、面粉中添加剂的含量。用薄层色谱法对不同来源的动物性和植物性蛋白水解后产生不同的氨基酸进行定性和定量分析，有助于解决蛋白质的结构和食品营养问题。

　　高效液相色谱法（HPLC）具有高压、高效、高灵敏度、分析速度快、载流速度快等特点。高沸点、高分子量的稳定或不稳定化合物，这类物质占有机物总数的80%，因此高效液相色谱法应用更加广泛。

　　光谱分析法

　　光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法，通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式，以光谱测量为基础形成的方法。

　　光谱分析是一种无损的快速检测技术，分析成本低。其中，拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱以及荧光光谱等在食品安全检测中应用较为广泛。

　　酶联免疫法

　　酶联免疫法是进行蛋白质水平的检测，是在免疫酶技术的基础上发展起来的一种新型免疫测定技术，包括双抗体夹心法、双位点一步法、间接法测抗体、竞争法、捕获法测IgM抗体、应用亲和素及生物素的ELISA等测定方法和类型。

　　酶联免疫法对仪器设备要求不高，具有测定成本低，方法快速、简便，试剂保存时间较长，自动化程度高，无放射性同位素污染的优势，但也有一定的局限性，如在检测的重演性问题、特异性问题、结合物制备的标准化以及疗效的考核方面都有明显的不足。

　　转基因食品检测技术

　　转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变的食品。转基因食品因价格利润空间大，受到商家的青睐，2017年，全球转基因农作物种植面积已达到1.90亿公顷。

　　但同时，转基因带来的食品安全问题和社会生态问题一直是大众关注的焦点问题。转基因食品的检测技术，一般有在蛋白质水平、核酸水平的检测技术以及基因芯片检测技术。

　　分子印迹技术

　　分子印迹技术是1975年由Southern提出的，原理就是将各种生物大分子从凝胶转移到一种固定基质上的过程，己广泛用于DNA、RNA、蛋白质的检测。分子印迹技术包括共价键法（预组装方式）和非共价键法（自组装方式）两类，具有良好的记忆性、识别性和选择性。

　　分子印迹技术可以克服样品复杂、繁多、处理工序繁杂等情况，可以准确选定目标，进行样品的采集和富集，涉及化学、高分子、生物、材料等多学科，主要用于化学仿生传感器、模拟抗体、模拟酶催化、膜分离技术、对映体和位置异构体的分离、固相提取、临床药物分析等领域。

　　基因芯片检测技术

　　基因芯片检测技术灵敏度高、效率高、特异性好，对于其他多位点突变的药物代谢酶基因，完全可以实现高通量检测。基因芯片检测系统主要由光纤光谱仪、控温器和x-y扫描平台组成，可以完成FITC标记的靶基因、非标记的靶基因，可以快速检测食品中的有害微生物和转基因成分，是一种先进新型的检测转基因食品的方法。