真菌毒素是产毒真菌在粮食（或果蔬）的种植、收获、运输、储存过程中侵染粮食（或果蔬），并在适宜的生长条件下产生的次生代谢产物。真菌毒素污染谷物、饲料、果蔬，通过食物链危害人类健康和畜禽生产安全。因此，世界卫生组织（World Health Organization，WHO）和联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization，FAO）把真菌毒素列为食源性疾病的三大根源之首。我国是真菌毒素污染最严重的国家之一。
目前，人们发现的真菌毒素有400多种。我国重点关注黄曲霉毒素（主要是Aflatoxin B1，AFB1和Aflatoxin M1，AFM1）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）、赭曲霉毒素（Ochratoxin A，OTA）、展青毒素（Patulin，Pat）、T-2毒素（T-2 toxin，T2）和伏马毒素（Fumonisins，FBs）等，这些毒素具有强毒性和高污染频率等特点，每种毒素的化学结构、生物毒性及适宜生长的基质不同；有些毒素会在饲用动物体内发生结构转化，以结构类似物存在动物源性食品中，危害人类健康。包括我国在内的许多国家都制定了真菌毒素的限量标准，这些限量标准是非关税壁垒的重要组成部分，也是保障我国食品安全和畜牧业健康发展的需要。
黄曲霉毒素M1结构式
从“十五”到“十二五”，国家重点关注农、兽药等外源性有毒有害物质污染，对真菌毒素的重视较晚，相关检测技术的研究起步也晚。国家标准委员会曾提出在标准制定中采用国际标准和国外先进技术、积极与国际接轨的要求，促使我国真菌毒素检测标准的制修订得到了充分的发展。一些标准制定借鉴了国外先进的检测技术，这在一定程度上为我国国有品牌树立了标杆和发展方向。
经过十多年的发展，我国制定了一系列的真菌毒素相关标准，但还需要在检测技术、作用毒理、公共危害等领域得到加强的基础上逐步改进和丰富。研究人员曾对我国真菌毒素的检测标准进行探讨，但那些被讨论过的标准很多已被废止，侧面反映了近些年来我国真菌毒素标准制定的活跃和国家的重视。
真菌毒素标准包括限量标准和检测标准。按照检测方法，可分为大型仪器方法和快速检测方法；按照适用范围，可分为食品类、原粮类和饲料类。本文对我国现行真菌毒素检测标准进行了梳理、阐述和分析，根据笔者对真菌毒素检测技术的了解，对各类标准涉及的技术进行思考和探讨，并从应用和市场角度提出了一些建议和意见，希望能为我国真菌毒素标准的发展提供有益的参考。
现行的食品安全国家限量标准GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》，属国家强制执行的标准。GB 2761包括限定的毒素种类、限量、食品类型及检验方法的标准。最早的GB 2761是1981年颁布实施的，先后经过四次修订。1981年版只规定了AFB1的限量和食品种类；2005年版增加了AFM1、DON、Pat；2011版又增加了OTA、ZEN。2017版没有增加毒素种类，但对食品类型的划分更加细致。该标准没有做出受饲料行业监管、污染原粮的FBs、T-2的限定。GB 2761的修订，反映了国家对食品真菌毒素污染的重视。下边将对每种真菌毒素的现行检测标准逐一阐述和分析：
AF是产毒真菌黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，是毒性最强的化学致癌物质之一。目前分离鉴定出的AF包括AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2等18种。1993年国际癌症研究所将AF确定为一级人类致癌物。热带和亚热带地区农作物易遭受AF污染，居民肝癌发病率较高。
GB 276l-2017规定了食品中AFB1/M1的最大限量标准及其存在的食品类别：谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、特殊膳食用食品等6大类18小类，限量范围为0.5~20 μg/kg，其中特殊膳食用食品的限量最低。AFM1限量的食品类别分为乳及乳制品、特殊膳食用食品等2大类8小类，统一限量0.5 μg/kg。GB 276l-2017的限量明显比GB 13078-2017《饲料卫生标准》严格，但低于欧盟食品的限量要求。
AF的检测标准(见表1)包括国家标准(GB)、粮油行业标准(LS)、农业行业标准(NY)、出入境检验检疫行业标准(SN)、地方标准(DB)及食药局快检标准(KJ)等，涵盖了真菌毒素检测的所有方法。涉及的检测方法有柱后光化学衍生高效液相色谱法、超高效液相色谱法、免疫亲和柱净化-高效液相色谱法、同位素内标-液相色谱-串联质谱法、高效液相色谱-柱前衍生法等仪器分析方法和胶体金定量/定性检测技术、酶联免疫吸附筛查法、时间分辩荧光定量检测技术、双流向酶联免疫法、薄层色谱法、免疫亲和层析净化荧光光度法等快检方法。
一种作物可能被多种真菌毒素污染，因此对多种真菌毒素同时检测的技术很有实际应用价值。刚刚实施的LS/T 6133-2018《主要谷物中16种真菌毒素的测定 液相色谱串联质谱法》采用稳定同位素内标液相色谱-串联质谱法，对谷物中多种毒素同时检测，该技术除了检测我国日常监管的毒素外，还可以检测其衍生物或结构类似物。
快检方法不仅仅是对实验室方法的有益补充，根据2015年颁布的《食品安全法》，国家认可的快检方法可以作为执法依据。农业部、国家粮食局和国家食药总局先后颁布了8个免疫检测技术的标准。粮食行业标准率先将胶体金定量检测技术纳入标准中，之前胶体金免疫层析技术只是作为定性筛查的手段。2017年国家食药局颁布了三个真菌毒素快检标准，其中两个是AF的标准。这些都为免疫层析技术在农业、粮油、食药行业的应用提供了技术保障和标准支撑，同时也有效保障了这些领域AF的监管和检测。唯一写入GB或GB/T的免疫方法是市场应用剧减的酶联免疫，目前应用广泛的免疫层析技术只出现在行业标准中。
全球有100多个国家和地区制订了食品和饲料中AF限量标准。我国对食品中AFB1和AFM1的最高允许量有严格规定，而美国、加拿大等国家主要对AF总量（B1+B2+G1+G2）做出限定。为了满足进出口的需求，SN标准是针对黄曲霉毒素总量的检测。
黄曲霉毒素的检测标准覆盖了AF污染的大多数食品，2020年《中国药典》2351真菌毒素测定法，更是增加了药材、饮片及中药制剂中真菌毒素的检测。但是，一些过时检测技术的行业标准依然有效：如NY/T 1664-2008《牛乳中黄曲霉毒素的快速检测 双流向酶联免疫法》，该技术操作繁琐，专业性要求高，且只能定性检测，市面上已很难买到相应的检测试剂。薄层色谱法是一种前处理复杂、当前应用很少的检测技术，依然作为第五法写入GB 5009.22-2016中。编者建议废止不能适应市场需要的一些标准。
表1 我国现行标准中黄曲霉毒素的检测方法
标准号 | 标准名称 | 适用样本 | 检测方法 | 检出限/定量限（μg/kg） |
GB5009.24-2016 | 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M 族的测定 | 乳、乳制品和含乳特殊膳食用食品 | 第一法：同位素稀释液相色谱-串联质谱法； 第二法：高效液相色谱法； 第三法：酶联免疫吸附筛查法。 | 第一法：液态乳、酸奶，取样4g。AFM1：0.005/0.015； AFM2：0.005/0.015。乳粉、特殊膳食用食品、奶油和奶酪，取样1g。AFM1：0.02/0.05 AFM2：0.02/0.05； 第二法：液态乳、酸奶 4g， AFM1 ：0.005/0.015；AFTM2 0.0025/0.0075。 乳粉、特殊膳食用食品、奶油和奶酪 1g， AFM1：0.02/0.05；AFM2：0.01/0.025 |
GB 5009.22-2016 | 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G 族的测定 | 谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品 | 第一法：同位素稀释液相色谱-串联质谱法； 第二法：高效液相色谱-柱前衍生法； 第三法：高效液相色谱-柱后衍生法； 第四法：酶联免疫吸附筛查法； 第五法：薄层色谱法 | 第一法： B1：0.03/0.1；B2：0.03/0.1； G1：0.03/0.1；G2：0.03/0.1。 第二法： B1：0.03/0.1；B2：0.03/0.1； G1：0.03/0.1；G2：0.03/0.1。 第三法： B1：0.03/0.1；B2：0.01/0.03； G1：0.03/0.1；G2：0.01/0.03。 第四法：B1（谷物、坚果、油脂、调味品样品）： 1/3；B1（特殊膳食用食品）：0.1/0.3 第五法：B1：5 |
GB/T 30955-2014 | 饲料中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 | 饲料 | 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 | B1：0.2/1.0；B2：0.2/1.0； G1：0.3/1.0；G2：0.3/1.0。 |
GB/T 17480-2008 | 饲料中黄曲霉毒素B1的测定 酶联免疫吸附法 | 饲料原料、配合饲料及浓缩饲料 | 酶联免疫 | 0.1 |
LS/T 6111-2015 | 粮食中黄曲霉毒素B1 胶体金快速定量法 | 小麦、玉米、大米等 | 胶体金定量检测 | 2 |
LS/T 6108-2014 | 谷物中黄曲霉毒素B1的快速测定免疫层析法 | 大米、糙米、玉米等 | 胶体金免疫层析（定性） | 4~20 |
LS/T 6122-2017 | 粮油及其制品中黄曲霉毒素含量测定 柱后光化学衍生高效液相色谱法 | 粮油及其制品 | 柱后光化学衍生高效液相色谱法 | B1: 0.5；B2: 0.25；G1: 1.0； G2: 0.5 |
LS/T 6128-2017 | 粮食中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 超高效液相色谱法 | 粮食及其制品 | 超高效液相色谱法 | B1: 0.2/0.4；B2: 0.1/0.3； G1:0.5/1.5；G2: 0.1/0.3 |
LS/T 6133-2018 | 主要谷物中16种真菌毒素的测定 液相色谱串联质谱法 | 小麦、玉米、稻谷 | 液相色谱串联质谱法 | B1、B2、G1、G2：0.3/1.0 |
NY/T 2547-2014 | 生鲜乳中黄曲霉毒素M1筛查技术规程 | 生鲜乳 | 时间分辩荧光免疫层析法 | 0.45 |
NY/T 2548-2014 | 饲料中黄曲霉毒素B1的测定 时间分辩荧光免疫层析法 | 饲料及饲料原料 | 时间分辩荧光免疫层析法 | 0.3 |
NY/T 2071-2011 | 饲料中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和T2毒素的测定 液相色谱-串联质谱法 | 单一饲料、配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混合饲料 | 液相色谱-串联质谱法 | 1.0/2.0 |
NY/T 2549-2014 | 饲料中黄曲霉毒素B1的测定 免疫亲和荧光光度法 | 饲料及饲料原料 | 免疫亲和荧光光度法 | 0.3 |
NY/T 2550-2014 | 饲料中黄曲霉毒素B1的测定 胶体金法 | 饲料及饲料原料 | 胶体金法 | 1 |
NY/T1664-2008 | 牛乳中黄曲霉毒素的快速检测 双流向酶联免疫法 | 生牛乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳、乳粉 | 双流向酶联免疫法 | 0.5 |
DB 34/T 813-2008 | 饲料中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化荧光光度法 | 配合、浓缩饲料和单一饲料 | 免疫亲和层析净化荧光光度法 | B1+B2+G1+G2 总量：1 |
DB37/T 2617-2014 | 饲料中黄曲霉毒素B1 的测定 高效液相色谱法 | 饲料 | 高效液相色谱法 | 5 |
SN/T 3136-2012 | 出口花生、谷类及其制品中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素的测定 | 花生、谷类及其制品 | 液相色谱-质谱/质谱检测方法 | AFB1:0.5；AFB2、AFG1、AFG2:1 |
SN/T 3263-2012 | 出口食品中黄曲霉毒素残留的测定 | 玉米、茶叶、花生果、苦杏仁、花生米 | 方法一：高效液相色谱法； 方法二：荧光光度法 | 方法一：B1、B2、G1、G2：0.5。 方法二：黄曲霉毒素总量：1.0 |
SN/T 3868-2014 | 出口植物油中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的检测 免疫亲和柱净化高效液相色谱法 | 花生油、芝麻油、橄榄油 | 免疫亲和柱净化高效液相色谱法 | B1、B2、G1、G2：1.0 |
KJ201708 | 食用油中黄曲霉毒素B1的快速检测 胶体金免疫层析法 | 花生油、玉米油、大豆油及其他植物油脂等食用油 | 胶体金免疫层析法 | B1 玉米油、花生油：20；其他植物油脂：10 |
KJ201709 | 液体乳中黄曲霉毒素M1的快速检测 胶体金免疫层析法 | 生鲜乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳 | 胶体金免疫层析法 | 0.5 |
脱氧雪腐镰刀菌烯醇又称为呕吐毒素，广泛存在玉米、小麦、大麦等谷物中，是污染食物的主要真菌毒素。DON破坏人和动物免疫系统，具有一定的胚胎毒性和致畸性。世界各国都对食品中DON做出了限量要求。GB 276l-2017规定谷物及其制品中DON的限量是1000 μg/kg，与美国对小麦的限量标准一致。而欧盟标准规定的非常细致：未加工的硬质小麦、谷物和玉米中DON的限量为1750 μg/kg，未加工的谷物（除前述之外的谷物）的DON限量是1250 μg/kg，终端销售的谷物面粉、麸皮和胚芽的DON限量为750 μg/kg，谷物为原料的婴儿食品中DON限量不得超过200 μg/kg；日本规定小麦和小麦制品的DON限定量为1100 μg/kg。
DON的检测标准有9个(见表2)，包括4个LS，1个KJ，3个GB和1个SN，其中GB 5009.111-2016《食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》是GB 2761-2017指定的检验方法，可以检测谷物及其制品、酒类、酱油、醋中的DON及其乙酰化衍生物。与AF相比，DON检测标准的数量和方法明显减少，但DON作为粮食行业重点关注的毒素，LS占比非常大。DON的结构类似物雪腐镰刀菌烯醇(NIV)对我国中东部作物的污染较常见，但目前只有DB32/T 3205-2017《饲料中雪腐镰刀菌烯醇(NIV)的测定 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法》提出了它的检测方法。
表2 我国现行标准中呕吐毒素检测方法
标准号 | 标准名称 | 适用样本 | 检测方法 | 检出限/定量限（μg/kg） |
GB5009.111-2016 | 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 | 食品 | 第一法：同位素稀释液相色谱-串联质谱法； 第二法：免疫亲和层析净化高效液相色谱法 第三法：薄层色谱测定法 | 第一法：谷物及其制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品取样2g，DON、3-AC-DON、15-AC-DON： 10/20。 酒类取样5g，DON、3-AC-DON、15-AC-DON 5/10; 第二法：谷物及其制品、酱油、醋、酱及酱制品取样25g ，DON：100/200；酒类取样20g，DON：50/100; 第三法：DON:300 |
GB/T 8381.6-2005 | 配合饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇薄层色谱法 | 饲料 | 薄层色谱法 | 1000 |
GB/T 30956-2014 | 饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 | 饲料原料、配合饲料、浓缩饲料、精料补充料 | 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 | 100 |
LS/T 6110-2014 | 谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定胶体金快速测试卡法 | 小麦、玉米等谷物 | 胶体金快速测试卡法 | 1000 |
LS/T 6113-2015 | 粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定胶体金快速定量法 | 小麦、玉米等及其粮食制品 | 胶体金快速定量法 | 120 |
LS/T 6127-2017 | 粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定超高效液相色谱法 | 粮食及其制品 | 超高效液相色谱法 | 50/150 |
LS/T 6133-2018 | 主要谷物中16种真菌毒素的测定 液相色谱串联质谱法 | 小麦、玉米、稻谷 | 液相色谱串联质谱法 | DON：45/150 DON-3G：7.5/25 3-AcDON：12/40 15-AcDON：6.0/20 |
SN/T 3136-2012 | 出口花生、谷类及其制品中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素的测定 | 花生、谷类及其制品 | 液相色谱-质谱/质谱检测方法 | 50 |
KJ201702 | 食品中呕吐毒素的快速检测胶体金免疫层析法 | 谷物加工品及谷物碾磨加工品 | 胶体金免疫层析法 | 1000 |
玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麦及其制品。动物食用被ZEN污染的饲料会引起中枢神经中毒，妊娠期的动物则可能流产、死胎、畸胎。GB 2761-2017规定小麦(粉)、玉米(粉)中ZEN的限量为60 μg/kg，未规定以小麦、玉米为原料的玉米油、调味品等的ZEN限量。ZEN现行的检测标准有8个（表3），包括4个LS，3个GB， 1个NY，基本覆盖了市场上ZEN的检测技术。GB 2761-2017指定的ZEN的检验方法GB 5009.209-2016《食品中玉米赤霉烯酮的测定》中规定的方法，适用很多检测样本：粮食和粮食制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品、玉米油、大豆、牛肉、猪肉、牛肝、牛奶、鸡蛋。ZEN在动物源性食品中常以代谢物玉米赤霉烯醇的形式存在，玉米赤霉烯醇对动物具有类似ZEN生物效应，但目前关于玉米赤霉烯醇的检测标准非常不完善。LS/T 6112-2015的检出限是5 μg/kg，远小于GB 2761确定的限量值，应用上没太大实际意义，但对推动检测技术和国家限量标准的改进具有积极的作用，建议放宽此类标准的检出限，给国内产品更多的市场机会。
表3 我国现行标准中玉米赤霉烯酮检测方法
标准号 | 标准名称 | 适用样本 | 检测方法 | 检出限/定量限（μg/kg） |
GB/T 5009.209-2016 | 食品中玉米赤霉烯酮的测定 | 第一法：粮食和粮食制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品、大豆、油菜籽、食用植物油； 第二法：大豆、油菜籽、食用植物油； 第三法：牛 肉、猪肉、牛肝、牛奶、鸡蛋 | 第一法 液相色谱法； 第二法：荧光光度法； 第三法：液相色谱-质谱法 | 第一法：粮食和粮食制品：5/17；酒类：20/66；酱油、醋、酱及酱制品：50/165；大豆、油菜籽、食用植物油：10/33。 第二法：10/33。 第三法：1/4。 |
GB/T 28716-2012 | 饲料中玉米赤霉烯酮的测定 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 | 饲料 | 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 | 2/10 |
GB/T 19540-2004 | 饲料中玉米赤霉烯酮的测定 | 于配合饲料和饲用谷物原料 | 第一法：薄层色谱法 第二法：酶联免疫吸附测定法 | 第一法：500 第二法：500 |
LS/T 6112-2015 | 粮食中玉米赤霉烯酮胶体金快速定量法 | 小麦、玉米、大米 | 胶体金快速定量法 | 5 |
LS/T 6109-2014 | 谷物中玉米赤霉烯酮测定的胶体金快速测试卡法 | 小麦、玉米 | 胶体金快速测试卡法 | 60 |
LS/T 6129-2017 | 粮食中玉米赤霉烯酮超高效液相色谱法 | 粮食及其制品 | 超高效液相色谱 | 5/10 |
LS/T 6133-2018 | 主要谷物中16种真菌毒素的测定 液相色谱串联质谱法 | 小麦、玉米、稻谷 | 液相色谱串联质谱法 | ZEN：6/20 |
NY/T 2071-2011 | 饲料中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和T2毒素的测定 液相色谱-串联质谱法 | 单一饲料、配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混合饲料 | 液相色谱-串联质谱法 | 5/10 |
伏马毒素是串珠镰刀菌产生的毒素，包括FB1、FB2和FB3。我国主要检测FB1和FB2总量，但目前尚无食品中的FB限量标准。GB 13078-2017规定了不同饲料及原料中FB的限量，范围是5~60 mg/kg。随着检测技术的改进和国家对检测标准统一的要求，近年来FB标准废止力度较大。我国现行的伏马毒素的检测标准(表4)有6个，包括1个GB和5个行业标准，适用样本包括粮食及其制品、玉米及其制品、花生、谷物、饲料（配合饲料、浓缩饲料、精料补充料）等。今年刚颁布实施的DB 36/T 1023-2018规定了饲料及其原料中FB的胶体金快速定量法，是FB唯一的现行有效的快检标准。GB(GB/T)或行标缺乏FB的快检方法，限制了FB快检技术及产品在相关行业领域的应用。
表4 我国现行标准中伏马毒素检测方法
标准号 | 标准名称 | 适用样本 | 检测方法 | 检出限/定量限（μg/kg） |
GB 5009.240-2016 | 食品中伏马毒素的测定 | 玉米及其制品 | 第一法：免疫亲和柱净化-柱后衍生高效液相色谱法； 第二法：高效液相色谱-串联质谱联用法； 第三法： 免疫亲和层析净化-柱前衍生高效液相色谱法 | 第一法：FB1、FB2、FB3：17/50、8/25、8/25； 第二法：FB1、FB2、FB3：7/20、8/25、8/25； 第三法：FB1、FB2、FB3：17/50、8/25、8/25； |
LS/T 6130-2017 | 粮食中伏马毒素B1、B2的超高效液相色谱法 | 粮食及其制品 | 超高效液相色谱法 | 50/250 |
LS/T 6133-2018 | 主要谷物中16种真菌毒素的测定 液相色谱串联质谱法 | 小麦、玉米、稻谷 | 液相色谱串联质谱法 | FB1: 6/20 FB2: 3/10 |
NY/T 1970-2010 | 饲料中伏马毒素的测定 | 植物源性饲料原料、精料补充料、配合饲料、浓缩饲料 | 第一法：液相色谱串联质谱法； 第二法：液相色谱法 | 第一法：10/50； 第二法：10/50 |
SN/T 3136-2012 | 出口花生、谷类及其制品中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素的测定 | 花生、谷类及其制品 | 液相色谱-质谱/质谱检测方法 | 50 |
DB 36/T 1023-2018 | 饲料中伏马毒素的快速筛查 胶体金快速定量法 | 饲料及饲料原料 | 胶体金快速定量法 | 100 |
赭曲霉毒素是由赭曲霉等真菌产生的有毒代谢物，分为OTA、OTB和OTC等。其中毒性最大、污染最严重、分布最广的是OTA。GB 276l-2017中详细的规定了谷物及其制品、豆类及其制品、葡萄酒等共五大类7小类食品中OTA的限量标准，限量范围为2~10 µg/kg。我国现行的OTA检测标准中共有7个(表5)，包括3个GB和5个行业标准，适用样本包括玉米、小麦、大麦、大米、大豆及其制品、稻谷、油菜籽、油料、葡萄酒、咖啡、酱油、葡萄干、胡椒粉等。GB 2761制定的检验方法GB 5009.96-2016《食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定》，包括免疫亲和净化-仪器分析、酶联免疫和薄层色谱等五种检测方法。这些检测标准基本涵盖了国内OTA的检测技术。
表5 我国现行标准中赭曲霉毒素检测方法
标准号 | 标准名称 | 适用样本 | 检测方法 | 检出限/定量限（μg/kg） |
GB 5009.96-2016 | 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 | 第一法：谷物、油料及其制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品、葡萄干、胡椒粒/粉；第二法：玉米、稻谷(糙米)、小麦、小麦粉、大豆、咖啡、葡萄酒；第三法：玉米、小麦等粮食产品、辣椒及其制品等、啤酒等酒类、酱油等产品、生咖啡、熟咖啡；第四法：玉米、小麦、大麦、大米、大豆及其制品； 第五法：小麦、玉米、大豆。 | 第一法：免疫亲和层析净化液相色谱法 第二法：离子交换固相萃取柱净化高效液相色谱法 第三法：免疫亲和层析净化液相色谱-串联质谱法 第四法：酶联免疫吸附法 第五法：薄层色谱法 | 第一法：粮食和粮食制品、食用植物油、大豆、油菜籽、葡萄干、胡椒粒/粉：0.3/1；酒类：0.1/0.3；酱油、醋、酱及酱制品：0.5 /1.5； 第二法：葡萄酒：0.1/0.33；其他样品：1.0/3.3； 第三法：玉米、小麦等粮食产品、辣椒及其制品：1.0/3.0；啤酒等：1.0/3.0；熟咖啡、酱油等：0.5/1.5； 第四法：玉米、小麦、大麦、大米、大豆及其制品：1/2； 第五法：未列出 |
GB/T 19539-2004 | 饲料中赭曲霉毒素A的测定 | 配合饲料、饲用谷物原料 | 第一法：薄层色谱法； 第二法：酶联免疫吸附测定法 | 薄层色谱：2； 酶联免疫吸附测定方法：0.05 |
GB/T 30957-2014 | 饲料中赭曲霉素A的测定免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 | 饲料原料、配合饲料、浓缩饲料、精料补充料 | 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 | 定量限：5.0 |
LS/T 6114-2015 | 粮食中赭曲霉毒素A测定的胶体金快速定量法 | 小麦、玉米、燕麦等粮食及其制品 | 胶体金定量检测 | 3 |
LS/T 6126-2017 | 食品中赭曲霉毒素A的测定 超高效液相色谱法 | 粮食及其制品 | 超高效液相色谱法 | 0.5/1 |
LS/T 6133-2018 | 主要谷物中16种真菌毒素的测定 液相色谱串联质谱法 | 小麦、玉米、稻谷 | 液相色谱串联质谱法 | 0.6/2 |
SN/T 3136-2012 | 出口花生、谷类及其制品中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素的测定 | 花生、谷物及其制品 | 液相色谱-质谱/质谱检测方法 | 2 |
SN/T 4675.10-2016 | 进口葡萄酒中赭曲霉素A的测定 液相色谱-质谱/质谱法 | 葡萄酒 | 液相色谱-质谱/质谱法 | 0.2 |
T-2是由拟枝孢镰孢等真菌产生的有毒代谢产物。在寒冷潮湿的环境下，粮食受T-2毒素污染的程度会增加。我国颁布了一系列T-2毒素的检测标准，但尚无食品中T-2的限量标准。由表6可知，T-2共有3个GB和3个行业标准，包括强制性标准GB 5009.118-2016《食品中T-2毒素的测定》。GB 13078-2017规定了饲料中T-2的限量是500 μg/kg。显然，GB/T 8381.4-2005《配合饲料中T-2毒素的测定 薄层色谱法》的检出限高于国家限量，已无法满足检测要求，建议相关部门改进或废止该检测标准。
表6 我国现行标准中T-2检测方法
标准号 | 标准名称 | 适用样本 | 检测方法 | 检出限/定量限（μg/kg） |
GB 5009.118-2016 | 食品安全国家标准 食品中T-2毒素的测定 | 第一法：粮食及粮食制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品；第二法、第三法：粮食及粮食制品 | 第一法：免疫亲和层析净化液相色谱法； 第二法：间接ELISA 法； 第三法：直接ELISA 法 | 第一法：粮食及粮食制品：10/33；酒类、酱油、醋、酱及酱制品：5/17 第二法：粮食及粮食制品：1/3； 第三法：粮食及粮食制品。直接ELISA法一：1/3；直接ELISA法二： 3.5/11。 |
GB/T 8381.4-2005 | 配合饲料中T-2毒素的测定 薄层色谱法 | 配合饲料 | 薄层色谱法 | 1000 |
GB/T 28718-2012 | 饲料中T-2毒素的测定 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 | 饲料原料、配合饲料、浓缩饲料 | 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 | 10/30 |
LS/T 6133-2018 | 主要谷物中16种真菌毒素的测定 液相色谱串联质谱法 | 小麦、玉米、稻谷 | 液相色谱串联质谱法 | T-2：0.6/2 HT-2：3/10 |
SN/T 3136-2012 | 出口花生、谷类及其制品中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素的测定 | 花生、谷物及其制品 | 液相色谱-质谱/质谱检测方法 | 10 |
NY/T 2071-2011 | 饲料中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和T2毒素的测定 液相色谱-串联质谱法 | 单一饲料、配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混合饲料 | 液相色谱-串联质谱法 | 1.0/2.0 |
SN/T 5026-2017 | 饲料中T-2毒素的测定 酶联免疫吸附法 | /* | 酶联免疫吸附法 | / |
展青霉素是由展青霉、扩展青霉、棒曲霉等多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染果蔬类，是GB 2761-2017标准中唯一不污染谷物的真菌毒素。在果蔬贮藏和运输的过程中，真菌通过寄主表面的伤口或自然孔口侵入并感染宿主。展青霉素可以诱发一系列急性、慢性疾病及细胞水平的病变。依据GB 2761-20l7，以苹果、山楂为原料的水果制品、果蔬汁及饮料和酒类中，展青霉素不得超过50 μg/kg，与欧盟限量一致。我国针对Pat的检测标准只有两个，包括GB 2761指定的检测方法 GB 5009.185-2016《食品中展青霉素的测定》。Pat近年来废止力度较大，是国家监管的真菌毒素现行检测标准最少的，目前只有仪器检测方法。
表7 我国现行标准中展青毒素检测方法