1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素E，类胡萝卜素。
2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。
3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。
4．单线态氧催猝灭剂
5．酶的抗氧化剂（SOD酶）——过氧化物作用除去自由基
6．化学试剂（甲基硅酮）——物理屏壁阻碍氧气进入，抗氧化
