揭秘“鲜榨果汁”制作：水和添加剂勾兑而成

　　炎炎夏日，不少市民就餐时喜欢买杯鲜榨果汁解渴消暑。此类果汁质量有保证吗？针对市民的疑问记者对一些餐厅进行调查。

　　“鲜榨果汁”无标准“暗箱”制作难保质
　　在天气炎热的夏季，不少市民在外就餐的时候喜欢选择喝杯鲜榨果汁来解渴消暑。不少市民有疑问：这些鲜榨果汁看起来冰凉可口，真的是纯果汁吗？记者在调查中发现，鲜榨果汁其实到目前还没有统一的品质标准，少数无良餐厅为了节省成本，用水和添加剂勾兑而成鲜榨果汁出售。

 　　调查：加糖精果味粉增加香味

　　昨天上午，记者在龙华街道一家知名茶餐厅，看到有宣称是鲜榨果汁的饮品卖，一壶鲜榨果瓜的售价为３０元，一壶鲜榨橙汁的售价为２８元，一壶苹果汁售价为２８元。与其他饮料相比，鲜榨果汁算得上是高价饮品，尽管价格不菲，但是也没有挡住消费者购买的热情。

　　这些果汁是否全部用水果压榨？餐厅的服务人员明确表示：“绝对１００％用水果压榨而成，里面保证没有其他添加剂。”当记者提出可否观看鲜榨果汁的制作过程时，服务人员以“这是商业机密”为由婉言拒绝。

　　随后，记者又来到福田区莲花街道一家小型的快餐店。记者在靠近吧台的位置点了杯鲜榨苹果汁。只见工作人员拿出来一个苹果洗净切开后，放入榨汁机内加水搅拌，接着取出一些不明的粉末状物体倒进量杯，加水冲泡，这样一杯“鲜榨”苹果汁就算做好了。

　　记者观察了一下端来的苹果汁，发现它色泽碧绿，果汁内的果肉分布均匀。喝了一口后记者感觉到，与在家做的鲜榨苹果汁相比，这杯果汁的味道比较甜，还伴有浓浓的香味。而自己榨的苹果汁，颜色浓绿、味道发涩，还有沉淀的果肉。

　　随后，记者在网络上查询得知：鲜榨的果汁，普遍都存在口感不好的问题，而且也容易变色、沉淀。一些餐厅为了提升口感和降低成本，通常会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等添加剂，以增加果汁的香味。

　　揭秘：少数不良商家会勾兑

　　在华强北餐饮业经营近５年的孙先生告诉记者，当季的西瓜汁，由于西瓜水分多，成本低，消费者一般不需要担心西瓜汁会被“勾兑”。其他鲜榨果汁大多需要勾兑而成。他说：“少数不良商家不全用新鲜水果榨汁，０．５公斤苹果也不一定能榨出一壶果汁，这么高的成本商家会有利润吗？大家喝的所谓鲜榨果汁，实际都是由少量鲜榨果汁、浓缩果汁、果酱等再加上各种添加剂勾兑而成的。这已经不算是秘密，早已是行业‘潜规则’。另外，兑水的果汁或放久了的不新鲜果汁，氧化后可能会出现果汁分层。这时就有商家在鲜榨果汁中添加果汁伴侣或果味粉，这样既保证果汁的口感和色泽，也能防止果汁变色或分层，并且还降低了不少成本。”

　　孙先生介绍，目前，鲜榨果汁并没有统一的标准可执行，商家都是根据自定的标准来制作的。一些比较大型的餐厅也许会选择使用新鲜水果榨汁，但里面也还是会适量加些冰和糖进行调配。而这些东西加入的分量多少，也是由餐厅自己控制的。 

　　市场：添加剂卖得火

　　在龙华街道的一家食品添加剂专卖店，记者看到果味粉、果汁伴侣等卖得相当火。

　　店主介绍，只要市面上有的水果，几乎都有相应的果味粉。现在它们的均价为１５元一袋，如果批量采购还能适当的再优惠，附近不少餐馆、酒店都经常来这里拿货。

　　店主还向记者介绍了他们的用法，“比如果味粉，你只要用２０克粉，再加点儿水就可以调出快５００毫升的果汁。而且它的味道很逼真，一般人根本看不出来。一包果味粉可以泡出２５公斤左右的‘鲜榨果汁’。”

　　律师：标准正在制定

　　昨天，就有关问题，记者还采访了金卓越律师事务所的唐剑明。她说，目前，鲜榨果汁并没有统一的品质标准可执行，最近，中国饭店协会已关注到这个问题，正在制定《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》，将针对餐饮业鲜榨果蔬汁的品质标准作详细的规范，而这些标准将细化到对水果、蔬菜原料的品质要求、果蔬汁的营养成分、卫生标准等。

　　唐律师说，如果商家在制作鲜榨果汁时，添加食品添加剂以外的化学物质，根据《食品卫生法》，就会受到重罚。有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得。

　　相关链接

　　如何辨别鲜榨果汁

　　１．看颜色。鲜榨果汁颜色自然鲜亮，如果颜色偏深，那么可能不太新鲜，但如果颜色过于鲜艳，则有可能是用香精和其他添加剂勾兑而成的。

　　２．闻气味。真正的鲜榨果汁有自然的水果香味，但是香味较淡，而勾兑的果汁往往含有丰富的香精，其产品香气浓郁。

　　３．品口感。鲜榨果汁还可以从口感上辨别，鲜榨的果汁甜味较淡，如果尝一口发觉舌头发苦，那么也是不新鲜的。此外，如果汁液不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。