东南大学王进教授在国际食品顶刊发文：新型人造食品全面综述：潜在风险因子、检测策略和加工技术
近日，东南大学公共卫生学院Yuxin Wang(第一作者)、王进教授(通讯作者)等在国际食品顶刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（中科院一区，IF：14.8）发表了题为“A comprehensive review on novel synthetic foods: Potential risk factors, detection strategies, and processing technologies”的综述论文。
现今，由于全球变暖、人口和食物消费同时增加，食品工业正面临挑战。作为合成生物学和食品科学的整合，新型人造食品受到较高关注来解决这些问题。然而，这些新型食品可能带来与人体健康相关的潜在风险。该论文综述了四种新型人造食品，包括植物基食品、培养肉、发酵食品和微藻基食品，讨论了这些食品的原始食物来源、消费者接受度和优缺点；而且，该文描述和分析了与这些食品相关的潜在风险因子例如营养、生物和化学风险因子。另外，作者批评地概述和讨论了目前的检测方法（酶联免疫吸附法、生物传感器、色谱法、聚合酶链反应、等温扩增和微流体技术）和加工技术（微波处理、欧姆加热、蒸汽爆破、高静水压、超声、冷等离子体和超临界二氧化碳）。尽管如此，持续创新和开发新的检测和加工技术来有效评估这些新型人造食品和确保其安全非常重要。最后，简要阐述了提升这些食品品质的方法。该综述将为用于食品工业的新型人造食品开发和管理提供思路。