李红梅：化学计量对食品安全检测技术的影响

　　2014年8月26日，第十三届全国青年分析测试学术报告会在陕西西安南洋大酒店隆重开幕。本届全国青年分析测试学术报告会由中国分析测试协会青年学术委员会举办，西安交通大学电子材料研究所承办，来自全国各地的分析测试学界代表近200人参加了此次报告会。来自中国计量科学院化学所的李红梅所长为大家带来题为《化学计量对食品安全检测技术的影响》的报告。

中国计量科学院化学所 李红梅所长

　　李红梅所长在一开始介绍化学计量对食品检测具有支撑作用，并列举中国食品安全法规与行政管理体系，包括食品安全法、农产品质量安全法、进出口商品检验法等。化学计量为食品检测提供技术保证，例如高准确测量方法保证、标准物质研制、检测结果评价等。而食品检测中，基体差异和浓度差异是最主要的挑战。检测技术核心竞争力包括纯度标准物质定值、单组份和多组分溶液标准物质、复杂基体中目标物定值。而食品基体标准物质研制关键内容包括可行性研发方案、特性量值及不确定度评定、标准物质制备和定值。李所长向大家介绍了基体标准物质研制的技术路线，并列举了奶粉中氯霉素标准物质、奶粉中维生素标准物质以及鱼肉中砷形态标准物质的研制过程并进行国际比对。截止2013年底，已完成食品相关标准物质423种，纯度和溶液标准物质349种，基体标准物质75种。随后，李红梅所长为大家介绍了参加能力验证的流程以及近年来组织开展的国内能力验证项目的实例。最后李所长总结，高准确度化学计量技术和标准物质是检测准确度保证的良好标尺，对促进食品安全检测技术发展，具有非常重要的意义；新型高准确度化学计量技术是支撑前沿新技术和新领域发展的技术基础，为食品安全领域检测结果准确性、可靠性提供充分的保证；化学计量技术基于国际比对和标准物质国际互认，形成了以技术特性、基体特点、目标物特征的核心技术体系和成果，是标准和实验室认可的技术保障。