果汁中维生素C含量的检测方案

一、应用背景

维生素C（英语：VitaminC，又称L-抗坏血酸）为酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸内酯。是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素，缺乏维生素C会造成坏血病。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果，将新鲜蔬菜和水果榨汁，因其方便更受大家的欢迎。所以我们需要检测果汁中维生素C的含量，以确定人体真正摄入维生素C的含量。

我们采用电位滴定法来检测，该方法简单、方便、易于操作。依据标准：GB/T14754-2010食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）、GB/T601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备。

二、配套仪器以及试剂

仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪（电位滴定）

电极：213铂电极、232-01甘汞参比电极

试剂：0.025mol/L碘标准滴定溶液（配制与标定参考文件M9108-2015）

1mol/L硫酸

10%KI

三、实验过程

1、将样品混合均匀，用移液管移取10mL样品果汁至滴定杯中，加15mL纯水及1mol/L硫酸溶液25mL使溶解，加10%碘化钾溶液1mL，置于自动滴定仪上。（如样品中固体颗粒物较多，请过滤后取样）。同时做空白试验。

2、仪器操作

a)打开仪器，连接213铂电极至测量电极接口，连接232-01甘汞参比电极至参比电极接口。

b)将取液管连接到碘标准滴定溶液中，使用仪器清洗按键，清洗三次，清洗液接至废液杯中。

c)点击开始方法滴定，选择动态滴定，设置参数。

d)点击开始测定，等待仪器自动检测。

e)分析结束，仪器显示结论，自动保存图谱及数据。

f)如不再测定，使用清洗按键，输液管连接纯水，清洗三次

g)关闭仪器，将参比电极浸泡至饱和氯化钾中，测量电极干放。

四、计算公式

X=17.612×c（V1-V0）

其中：

X—果汁中维生素C含量（以C6H8O6计）的数值，单位为克每升（g/L）；

V1—试样滴定至终点时消耗碘标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；

V0—空白滴定至终点时消耗碘标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；

c—碘标准滴定溶液的实际浓度的数值，单位为摩尔每升（mol/L）。

五、注意事项

1)电极应避免长期浸在蒸馏水、蛋白质溶液和酸性氟化物溶液中。

2)参比电极的填充液为3mol/L氯化钾溶液，填充液可以从电极上端小孔加入，长时间不使用时，塞上加液孔，装上保护套，防止填充液干涸。