正确使用着色剂才能确保食品安全

       为保证食品安全，进一步引导食品生产企业严格按照国家标准、卫生要求规范使用着色剂，食品监管部门应当对食品生产企业加大监管力度，严厉打击超范围、超量使用着色剂，以及不在标签中明示的隐瞒使用着色剂或者添加非食用工业染料等行为。
着色剂也叫食用色素，是使食品染色后改善其色泽、提高其价值的呈色物质，在食品工业中扮演着重要角色。

      按照来源不同，食用色素一般分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，相对安全性较高，但染色力及稳定性较差。合成色素主要是指用人工化学合成方法制造的有机色素，包括相应的铝色淀。相比之下，合成色素因色彩鲜艳、着色力强、稳定性好、价格便宜，在食品中被更广泛地应用。

      要保证使用着色剂食品的安全，关键是要合理添加，并在标签上明示。

      首先，食品生产企业要在国家许可范围和标准内使用色素。这是食品安全的基本保证。

      应使用《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）及其增补版本中允许使用的品种。目前，被批准使用于食品的常见人工合成色素有亮蓝、苋菜红、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄等。天然色素主要有红曲红、栀子黄、β-胡萝卜素等。GB2760-1996批准使用的色素约五十余种；近年来，陆续有增补品种。前期曝光的苏丹红、铅铬绿等属于工业染料，并非食用色素。

      应使用取得许可证的正规企业生产的质量符合要求的色素产品。除卫生许可证外，对列入食品添加剂生产许可证名单的品种还应取得相应生产许可证方可进行生产和销售。目前，列入名单的着色剂约33种。

      应严格按照国家标准中的使用范围、使用限量在食品中添加着色剂。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）明确规定，食品中添加食用色素的范围和用量。例如，柠檬黄及其铝色淀在冰淇淋中最大使用量是0.02g/kg，β-胡萝卜素可在各类食品中按照生产需要适量使用。婴幼儿食品、牛奶等食品中一般严禁使用色素。需要特别注意的是，《食品添加剂使用卫生标准》中还规定：“同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。”

      食品生产企业还应在产品标签上明示食品中添加的着色剂名称。国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）对此有明文规定：“甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称；其他食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称。当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB/T12493规定的代码。如某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：着色剂（102、113、012、131、125）”。