比色计对草莓汁加工色泽的对比检测

　　草莓的营养价值丰富，是人们喜爱的水果之一，但是草莓贮存困难，不好运输，给鲜销草莓带来了很大的困难，造成的损失很大，而且浪费。要解决面临的这样的问题，可以将草莓进行再加工制成草莓汁是解决这一问题的一个重要途径。但是在草莓汁的生产和贮藏，尤其是贮藏阶段，常会出现草莓汁红色褪去或色度变暗，褐变等现象，这使得草莓汁失去了鲜艳诱人的感官品质指标，从而阻碍了草莓汁的市场竞争力。因此，防止或延缓草莓汁色泽改变成为一个亟待解决的问题。
　　
　　在草莓汁加工过程中添加两种不同的有机酸，观察其在调整草莓汁酸度使其符合产品标准要求的同时，考察两种有机酸对草莓汁色泽的影响及护色作用，比较两种有机酸对草莓汁色泽的影响差别。草莓汁色泽可以选用比色计进行对比检测。
　　
　　通过比色计的对比检测，可以总结出，有机酸A对草莓汁的护色作用优于有机酸B。有机酸A不仅具有一定的增色作用，对于贮存中的草莓汁还有很好的护色效果。辅色素I和辅色素II都有增色作用并具有一定的护色效果，且辅色素I的增色作用更强一些，护色效果也更好一些。0.1%辅色素I与0.01%辅色素II复配后的护色效果最好，且护色效果优于单独使用辅色素时的护色效果，其添加量也低于单独使用时的量。