水溶性维生素的测定

　　一、维生素B1的测定

　　VB1又叫硫胺素

　　1、食品中VB1的存在形式

　　⑴ 常以游离态存在；

　　⑵复合脂形式存在（磷蛋白）；

　　⑶ 辅羧酶形式存在

　　VB1在酵母、米糠、麦胚、花生、黄豆以及绿色的蔬菜和牛乳、蛋黄中比较丰富，动物组织不如植物含量丰富。

　　2、VB1的性质

　　⑴ VB1在中性、碱性下不稳定，易分解；

　　⑵ VB1在酸性条件下稳定，即使加热酸性也稳定；

　　⑶ VB1为白色结晶，微溶于C2H5OH，不溶于乙醚或CHCl3，易溶于水。

　　3、VB1的测定

　　世界各国都用荧光法测定

　　⑴ 原理：硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中，被氧化成一种兰色荧光物质，即为硫色素，在紫外光

　　下，硫色素发出荧光。

　　⑵ 方法

　　① 萃取

　　100g样品于干燥烧杯中，加入100ml0.1N H2SO4，打成匀浆，煮沸30分钟，称取一定的样品经高压锅121℃、20分钟高压酸解

　　② 水解

　　在酸解的样品中冷却后加入含有10%糖化酶的10ml2.5MNaAC溶液，摇匀，用15%NaOH调PH=4.5，用淀粉酶使淀粉水解，也可用磷酸酶使淀粉水解，于50℃恒温箱中12小时

　　③ 纯化

　　采用柱层析提纯

　　吸附剂采用的是人造浮石。人造浮石用25%KCl溶液分数次洗涤，主要是把VB1吸附上去，吸附上去后，再用热水淋洗，最后用25%KCl-HAC把VB1洗脱下来，这样就得到纯VB1，再根据上面的原理在碱性下分析。

　　④ 分析

　　装填柱子（离子交换柱）→ 提纯 → 氧化 → 测定