江苏通报12批次不合格食品，涉及微生物污染等

　　12月11日，江苏省市场监督管理局发布2019年第45期食品安全抽检信息，完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务631批次，涉及炒货食品及坚果制品、粮食加工品、糕点、糖果制品、酒类、茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、方便食品及食品添加剂等食品，不合格样品12批次。涉及微生物污染、其他指标、食品添加剂等问题。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为江市丹徒区新城福泰隆超市销售的标称丹徒区谷阳镇永丰食品厂生产的酥京果（油炸类糕点），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；苏州市吴中区城区柒好食品店销售的标称苏州市奕之园食品有限公司生产的黑珍珠瓜子，宿迁市宿城区西楚金地生命世纪华联超市连锁加盟店销售的标称古田县金翔食用菌有限公司南京分公司生产的多味花生（油炸类），扬州市江都区啁末食光食品店销售的标称苏州市仙拉食品有限公司生产的原味香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。

　　5批次食品检出微生物污染超标

　　5批次食品检出微生物污染超标，分别为常州市钟楼区邹区雄桉副食品超市销售的标称无锡市老味道食品有限公司生产的老蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；宿迁市沭阳县沭城胡平大便利店销售的标称常州美洋洋食品有限公司生产的红丝绒蛋糕，菌落总数及霉菌不符合食品安全国家标准规定；淮安市金湖县金湖巧购超市销售的标称扬州莲顺食品有限公司生产的桂花莲子藕粉，淮安市清江浦区泰和居食品经营部销售的标称无锡五谷食代科技有限公司生产的绿豆莲子豆浆，霉菌不符合食品安全国家标准规定；淮安市利群时代商贸有限公司金湖店销售的标称上海台尚食品有限公司委托福建省晋江市永和富华食品有限公司生产的牛轧糖，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　除上述不合格产品外，还有镇江市林平食品有限公司销售的标称丹阳市延陵镇兴盛酒厂生产的丹阳黄酒露，酒精度不符合产品明示标准和质量要求；徐州鸿基伟业商贸有限公司销售的标称江苏徐州云泉酿酒有限公司生产的红高粱酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市盐都区龙冈镇欧特福购物中心销售的标称兴化市五味调料食品厂生产的食用玉米淀粉（分装），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。