河南工业大学粮油食品学院谢岩黎教授团队在国际著名期刊发表学术论文

　　近期，我校粮油食品学院食品营养与安全控制团队谢岩黎教授在国际Top期刊Journalof Agricultural and Food Chemistry（中科院1区，TOP期刊）发表题为“Characterization, Mechanism, and Application of Dipeptidyl Peptidase III: An Aflatoxin B1‑Degrading Enzyme from Aspergillus terreus HNGD-TM15”的研究论文（doi：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c03531）。河南工业大学为文章第一署名单位和通讯作者单位，博士研究生张洪鑫为第一作者，我校谢岩黎教授为通讯作者。

　　摘要

　　黄曲霉毒素B1是一种具有致突变性和致癌性的真菌毒素，对人类和动物的健康造成严重危害。本研究从土曲霉HNGD-TM15中挖掘出了一种降解AFB1的二肽基肽酶III (ADPP III)，其分子量为79 kDa。ADPP III在40℃和pH 7.0条件下对AFB1的活性最佳，在80℃条件下保持80%以上的相对活性，并通过序列比对和定点突变验证了影响酶活性的关键位点。ADPP III对AFB1的降解产物为AFD1。斑马鱼肝毒性实验证实，AFB1降解产物的毒性明显弱于AFB1。本研究结果证明，ADPP III在食品和饲料脱毒方面具有良好的工业应用前景。

　　图片

　　背景

　　黄曲霉毒素B1（AFB1）主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的具有代表性的真菌毒素。粮食及其制品中AFB1的污染在世界范围内普遍存在，特别是花生和玉米等谷物，造成巨大的经济损失和人类健康问题。酶法解毒法因其高效安全和营养维持等优点而受到广泛关注，被认为是绿色安全的脱毒方法，但酶法脱毒在食品和饲料工业中的应用依然存在技术瓶颈。

　　结果

　　河南工业大学食品安全与营养团队谢岩黎教授团队通过对能降解AFB1的土曲霉HNGD-TM15进行全基因组分析，发现了一种新的二肽基肽酶，研究表明该酶可以有效降解AFB1，具有较宽的温度降解范围（40-90℃），且热稳定性很好，在90℃下孵育3 h保持80%以上的活性。该酶在冻干后保存依然可以保持80%以上的活性，便于酶的保存和运输。

　　为了深入研究ADPP III与AFB1的相互作用，采用SWISS-MODEL预测了此酶的三维结构，结合序列比对提出了该降解酶蛋白质结构中影响活性的关键位点，并采用定点突变的手段进行了验证。