浅议质检机构在食品监管中的作用

　　摘　要：质检机构是保证食品安全的重要因素，为了保证食品质量，质检机构需要不断提高食品质量检测的科学性和公正性，自觉维护人民的利益。
　　质检机构在食品监管中的作用贯穿在食品加工生产的全过程，质量检测机构主要负责食品质量检查以及产品质量监督检验等。在食品监管的过程中，质检机构通过提供公正、科学、权威的食品检验报告，对食品生产企业进行监督，保证食品质量安全，为整个社会服务。
　　一、加强食品原材料的质量检测，确保食品原材料质量
　　原材料是构成食品的基本要素，原材料的质量决定食品的质量，质检机构一定要加强对食品生产厂家的原材料质量验证，保证原材料的质量符合国家食品生产的相关规定。譬如对肉制品的生产厂家，质检机构要对肉类的新鲜性进行检测，通过盐基氮检测技术，对肉制品生产厂家的原材料进行严格检测，防止病死猪肉流入生产车间。为了进一步保证食品原材料的安全性，质检机构要定时对企业的食品生产原材料进行抽查，一方面及时帮助企业发现各种不符合国家食品生产标准的食品原材料，另一方面充分保证食品生产的安全性，维护人民的身体健康。对于每个企业而言，在自身经济条件允许的条件下，可以建立自己的食品原材料检测机构，并不断完善检测技术，真正做到为人民的身体健康着想，确保食品原材料的质量符合国家食品生产的相关规定，进而不断提高公司生产食品的质量。
　　二、加强食品生产的过程质量控制，保证食品生产安全
　　在食品的生产过程中，质检机构要监督食品生产企业在生产过程中严格依据国家的相关规定进行生产，对于容易出现质量问题的关键环节，强化生产监督和管理。譬如小麦粉在加工的过程中一般都会使用过氧化苯甲酰对其进行增白，国家食品安全标准明确规定食品中的过氧化苯甲酰添加量≤0.06g\kg，但是在实际的食品生产过程中，很多食品生产单位没有严格依据国家标准添加食品添加剂，导致食品添加剂的剂量大大超过正常数量，最终导致生产出来的食品会在一定程度上影响人们的身体健康。为此，在添加小麦粉增白剂的过程中，生产者首先要确定增白剂中过氧化苯甲酰的含量，为严格控制过氧化苯甲酰的添加量，可以使用添加设备对其进行精确计算，保证添加均匀，确保食品中的增白剂添加量不会超标；对质检机构而言要加强对这一食品生产环节的监督控制。另外，在进行乳制品的生产过程中，为了保证乳制食品的质量稳定，食品加工人员要注意不能单使用配料表进行配料，而是通过每一批原乳的质量验证来确定配料的比例，对质检人员来说，应该帮助食品加工企业把握食品添加剂的使用量，切实保证食品质量合格。
　　三、加强食品生产的出厂检验，确保食品质量安全
　　现阶段国内的食品出厂检验存在很多问题。大多数中小食品生产企业或者作坊式的食品加工厂的食品检验条件不够、食品检验技术落后、食品检验人员素质较低，导致食品质量检测成为一种形式，不能真正发现食品生产中的问题，不能禁止有问题的食品进入市场。所以，为了保证食品质量安全，企业应该提高自身的食品质量检测意识，建立自身完善的食品出厂检测机制，保证出厂的所有产品都是符合国家食品安全标准的产品。政府质检机构应该充分发挥自身的职能，加强企业的食品出厂质量验证，确保出厂的食品都是合格产品。另外，质检机构要加强对企业质检部门的监督管理，对企业质检人员的素质进行相关的培训教育，不断提高企业之间人员的素质，规范企业质检人员的食品质量检测行为，保证食品质量检测数据的科学性和准确性。
　　保证食品的质量安全最有效的检测方式是对产品进行不定期的样品对比试验，主要包括数据处理、原始记录、检测操作、平行实验等环节，对食品验证的各个环节相关工作人员一定要保证验证的准确性，对发现的食品质量问题，及时找出问题出现的原因，通知食品生产部门改进生产，保证食品质量安全。譬如在大米的实际检测过程中，很多生产厂家的食品检测数据完全不合理，究其原因，一方面由于有些食品加工厂家为了节约企业的运营成本，购买的天平数目有限而且天平的质量落后，质检人员进行检测时读取数据较麻烦，导致很多数据记录不准确，另一方面是由于有一部分质检人员的专业素质缺失，不会使用天平，胡乱编造质检数据，导致数据记录不合常理。为了保证企业生产产品的质量，企业应该对每次食品质检的数据进行公示，这样不仅可以有效的提高食品生产企业的食品检验水平，而且可以提高企业生产产品的质量。
　　四、加强食品质量监管，保证消费者合法权益
　　质检机构通过对企业食品质量的监管，为消费者提供公正、权威的质量检测结果，进而正确进到消费者购买合格食品。维护消费者的合法权益。譬如每周质量报告等食品质量信息的定期发布、汇总，为消费者了解各种食品安全提供了有效途径，通过这个信息公示窗口，消费者可以从中查到自己购买商品的详细质量状况，一方面可以保证了消费者的合法权益，维护消费者的身体健康，另一方面有利于引导消费，促进企业食品市场竞争的规范化。
　　为了不断提高食品监管的质量水平，质检机构应该设置质量监管培训班，不断提高检测人员的检测水平，在进行检测人员培训教育时，一定要保证教育内容的实用性，而不仅仅流于形式，根据实际工作实例发现企业食品生产过程中的质量问题，查找质量问题发生的原因，最后公布实验室的对比情况。对食品质量检测人员进行素质考核，对于不合格的检测人员进一步加强教育培训，以此来不断提高全国食品生产企业的食品质量监管，保证食品质量安全。
　　五、结语
　　质检机构在食品质量监管中占有十分重要的地位，企业的食品生产需要质检机构对其进行食品质量把关，质检机构的行为一方面可以保证企业食品质量稳定，促进企业不断调整食品生产工艺，另一方面可以满足消费者对购买食品质量信息的知情权，维护消费者的合法权益。
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