金征宇院士：颠覆性技术融合将驱动食品行业变革

　　美国哈佛大学教授克雷顿·克里斯坦森1995年在《哈佛商业评论》中最早提出“颠覆性技术”这一概念。所谓的颠覆性技术主要是指一种另辟蹊径的，对原有传统和主流技术产生替代效果的技术，它往往是对传统的一种颠覆。

　　以颠覆性技术创新培育新质生产力无非表现在三个方面。一是通过基础研究的突破产生颠覆性技术的创新；二是通过跨学科领域的交叉应用产生新的技术；三是通过突破现实场景的应用产生新的应用场景。我们食品行业面临的颠覆性技术重点在第二个方面。

　　在座各位大都是搞食品研究、粮食研究的，有一个问题值得大家共同思考：新质生产力以及颠覆性技术如何在粮食行业中实现应用呢？我认为关键是贯彻总书记强调的“因地制宜”原则，用高新技术来改造我们这样的一个传统产业。

　　2023年我国食品工业实现营业收入9.0万亿元，以占全国工业4.8%的资产，创造了6.7%的营业收入，完成了8%的利润总额。由此可见，这个行业还是一个非常不错的行业。当然，整个行业的结构也需要做一些优化，特别是我们现在仍然是以初级加工为主，初级加工占到60%，这个比例太高了，我们亟需提高效率、改变结构，这些都需要科学技术的支撑。

　　实地调研中，我看到了很多智能制造车间，包括一些非常传统的企业，比如一些生产豆瓣的企业，都建成了非常现代化的工厂。整个车间没有一个人，完全是智能化的。这实际上代表了智能制造的一个趋势。当然，现在大量的企业还没有做到这样。

　　现在大家都在强调粮食安全，我们食品科技工作者一方面需要不断地通过科技创新提高产量，另一方面也需要不断开辟粮食新来源，比如向海洋要资源。海洋中一些藻类中的油脂就是很好的食品材料来源。今年的院士大会上，北京化工大学谭天伟院士做了一个合成生物学的报告，报告中讲到的很多案例都来源于食品以及食品的原料、废料、添加剂等等。所以说，合成生物学在我们食品工业中的应用，空间巨大。反过来，合成生物学也是我们解决粮食安全的一种很重要的技术。

　　其实，在食品感知上我们也需要引入颠覆性技术。食品的感知创新能够把食品的色、香、味与我们的健康，甚至情绪联系起来。我们以前讲营养、健康主要讲的是物质，是食品的组分和人体的相互作用，它不包含营养均衡的考量，更不包含情绪价值。今天，科学家可以通过食材中的基因取代进而关联到我们的情绪。比如，食物中的碳水、糖等成分，小到蚂蚁，大到大象，很多生物都喜欢吃，因为糖会给动物带来愉悦感。在人类食品工业中，我们的代糖除了口感外，能不能给人带来愉悦感，这就需要我们做深入研究。为什么说食品的感知是食品行业里一项重要的前沿研究？因为它对应着人的精神需要。

　　还有一个值得大家关注的问题：严格意义上讲，目前我国食品行业里还没有一款真正意义上的航天食品。我们现在所谓的“航天食品”就是通过“东风快递”给送上去的地面食品，这不是真正意义上的航天产品。真正意义上的航天产品一定是通过碳循环能够在航天器里面完全实现加工的东西，这涉及的是一个能量转化的技术问题。

　　最后，区块链技术也值得关注。比如通过把农户、认证机构、加工、销售、物流、仓储等各个不同的角色加入到区块链里，利用区块链不可篡改数据的一致性、可追溯性，构建政府监管、企业为主、第三方机构参与的监管联盟，确保食品安全。

　　总之，未来，颠覆性技术，特别是食品合成生物学技术将重新定义食品行业，引领这个行业的发展潮流，改变这个行业的市场规则，我们应该积极迎接这样的改变。