淀粉测定仪对面粉生产的重要作用

　　淀粉是食品中必不可少的元素，一般的食品中都存在一定量的淀粉，为了测量食品中淀粉的含量，我们可以利用淀粉测定仪进行测量，淀粉是葡萄糖的高聚体，除了食用，淀粉还可用于制糊精、麦芽糖、酒精等，淀粉一般从玉米、番薯中提取。

　　近年来,随着食品工业的迅速发展,食品厂对专用面粉或专供面粉的品质要求不断提高,面粉生产企业不得不更加深入研究专用面粉的组分和内在品质特性,对面粉品质影响较大的破损淀粉引起了制粉人士的极大兴趣。肖邦SDmatic破损淀粉测定仪作为分析测定面粉中破损淀粉的一种仪器在面粉生产中也逐渐得到了使用。

　　淀粉测定仪对面粉生产的作用：

　　分析面粉的内在品质指标

　　由于面粉的吸水率与面粉中破损淀粉的含量有着密切关系,通常破损淀粉含量越高的面粉,吸水率会越大。在已知面粉蛋白质含量、面粉水分的情况下,通过破损淀粉测定仪测出破损淀粉含量后,可粗略预测面粉的吸水率。

　　分析面粉制成品

　　在制品对比实验中发现,破损淀粉含量高的面粉其面团易发粘、发酵体积大、抗裂能力差,加水量大。做出的馒头易发粘、体积较大、较扁;做出的面包体积大、高度高、颜色较深;做出的面条较易混汤、易断;做速冻食品时容易产生冰晶和冻裂现象;做饼干时容易产生裂纹或破碎。

　　指导制粉工艺和技术参数的调整

　　一般来说,制粉生产线的粉路越长,研磨道数越多,磨辊的剪切和挤压作用会越大,破损淀粉含量会升高。面粉粗细度越细、灰分越低,破损淀粉含量会越高。同时,磨粉机磨辊采用光辊还是齿辊,齿辊的钝、锋排列形式的不同对破损淀粉的产生也有较大影响。

　　淀粉测定仪的使用，帮助我们了解食品中淀粉的含量，该仪器测量速度快，一般1分钟就能完成一次测量，准确度高，可测定大米、玉米、小麦的直链淀粉含量。