淀粉测定仪试验分析荞麦形及含量态

     荞麦营养丰富,种子内含多肽物、降血糖和血脂,是糖尿病人的推荐食品之一,因为荞麦食品生产过程繁琐,再加上低水平的荞麦育种、品质特性研究滞后，优质专用品种几乎是一片空白,使其难以成为一个受欢迎的食物。淀粉是主要成分,淀粉测定仪测定其占60%~70%，直接影响到荞麦荞麦淀粉含量、组成和性质的食品加工技术。
　　
     淀粉测定仪的试验研究以12个不同来源的红花甜荞品种为研究对象，系统分析红花甜荞淀粉颗粒形态、粒径大小、直链淀粉质量分数、溶解度、透明度、糊化特性等，为荞麦食品深加工及优质专用品种选育与开发提供依据。
　　
     准确称取0.500g淀粉，放入45mL已知质量带盖离心管中，加入25mL蒸馏水，配置浓度2.0%淀粉乳，振荡后分别于60、70、80、90℃水浴30min，期间每5min振荡1次，取出后冷却至室温，3800r/min离心20min。倒出上清液至已知质量的容器中，105℃条件下烘干用于淀粉测定仪分析。
　　
     研究发现,玉米淀粉颗粒的形态多样化，农作物小米淀粉和玉米淀粉为多边形和球形、卵圆形。淀粉测定仪试验结果表明,红花甜荞淀粉颗粒不规则多边形和球形,多边形和谷物是更大,更少球形粒子和小颗粒,各种类型的淀粉粒品种之间的显著差异,可能与不同种类的淀粉结构有关。