深圳通报食品安全潜规则：硼砂发制海参重量翻倍

　　在昨天的发布会上，该局同时通报已完成研究的首个食品安全潜规则："使用硼砂发制海参".研究发现，同样一个干海参，用国家禁止使用的硼砂发制比直接用水发制，其重量可增加一倍，不良商家正藉此牟利。

　　硼砂发制海参比水泡重一倍

　　该局基层执法员反映，市场上可能存在用硼砂发制海参的"潜规则".该局由此对硼砂的危害及使用历史、法律法规对硼砂的规定、海产品中硼砂的本底情况、快检方法筛选、针对性执法抽检等进行了研究。

　　该局研究人员根据百度文库、食品伙伴网、百科网、水产门户网、餐饮百科等重要网站的刊载信息研究表明，目前，干海参发制方法主要包括半油发、水发及蒸发三种。其中，蒸发又名硼砂发，是在发制过程加入硼砂的一种发制方法。

　　该局委托深圳市计量质量监测研究院进行实验室平行试验表明，使用5%硼砂水发制海参和水发方式相比，硼砂发制海参较水发海参，形态饱满，色泽鲜亮，富于弹性，而且体积增大明显，重量可有效增大一倍左右。海参中硼砂含量可达1795~2132 mg/kg.即使经过清洗，发制后的海参也会有硼砂残留。

　　深圳暂未发现硼砂泡海参

　　深圳市场是否存在硼砂发制海参?该局由此迅速进行专项抽样监测。近半个月来，市食品安全监管局在流通和餐饮环节，共计执法抽检海参46批次(其中，流通领域12批次，餐饮环节34批次)，抽检餐饮环节海参发制用水33批次。检验结果为硼砂"均未检出",即在此次执法工作中，尚未发现海参发制过程中非法添加硼砂违法行为。

　　在昨天的新闻发布会上，该局有关负责人表示，将继续加强对此"潜规则"的深入研究，如争取购买到市售的"海参泡发剂",研究其中是否被非法添加硼砂。

　　该局提出，禁止餐饮单位使用硼砂发制海产品、加工食品。他们将在未来工作中将通过快筛和执法抽查方式加强监管，发现一宗，严打一宗。

　　该局同时呼吁，广大市民不要采用使用硼砂的"蒸发"方式发制海参，"食品安全从我做起"相关网站尽快撤换不安全海参发制方法介绍，媒体对科学的食品安全知识予以引导。