港大引新技术DNA辨食材快速精确分辨燕窝等真伪

　　港人钟爱海味燕窝等名贵食材，近年市面发现不少以次充好、以假乱真的产品，损害消费者利益，部分伪质食品或严重影响健康。中大上月引入新技术，可更快速、精确地分辨食材真伪；有学者期望特区政府可提供更多资源，协助建立及丰富食品DNA数据库。

　　据香港大公报报道，螺片和鲍片、油鱼和鳕鱼、各种斑类，它们外形相似，一般人难以区分真伪，即使超市标签亦有可能出错，DNA技术便能作出准确分辨。中大食品研究中心主任关海山说，每个生物的DNA都是独一无二的，就像“一把钥匙开一个锁”。中大中央实验室早前引入了全港第一部基因测序机，可快速测定生物的DNA序列，用以分辨近似生物的品种。该技术先已应用于鉴定中药材、食源性致病菌及食用菇菌等。

　　实验室半个月前再引入一项最新技术──微数组扫描仪，用于对比被检测生物与已知生物的DNA序列，分辨真伪。关海山表示，该仪器可一次对比十个样本，较以往技术更快更精细，准确度达九成以上。他说，现时该技术仅处于研究阶段，仍未为业界提供服务，而香港现有食品DNA数据仍未有一项获得认可处认可，希望可以申请资金，建立DNA数据库。

　　关海山表示，香港是燕窝海味的大型集散地，可利用本地化验所先进技术及“香港品牌”的良好声誉，发展该类食品集中认证，并争取国际广泛认受。

　　通用公证行食品服务部高级经理刘慧怡表示，现时因食品DNA资料缺乏，未能做到高价食品真伪检验，但食物业界已有此诉求，希望联合中大检测技术，在三年内提供相关服务。

　　另外，食物营养标签法例今年七月实施，通用公证行称，做一次符合营养标签需求的检测，一般需要三千五百元至四千元不等，一旦配方改变则需重新检测。自法例通过后，公司收到的食品检测样本增加了二至三成。公证行亦希望政府交流检测方法，帮助业界提升检验技术。

　　为协助业界减低制作标签成本，中大于○七年成立的食品成分数据库，目前已完成对七百多种本地食品原材料分析，包括粉面、点心、时令及季节性食品、饼干及酱料等。数据库计划分析逾千种原材料，将运作至今年十月。