湖北卫生专家：食源性疾病已成头号食品安全问题

　　夏季来临，正值食源性疾病的高发季节。近年来，食源性疾病的频发引起大家的关注。引起食源性疾病的原因是什么，如何有效的预防食源性疾病？6月29日，湖北省卫生计生委食品安全标准与监测评估处余伏安专员、湖北省疾病预防控制中心史廷明所长两位专家做客荆楚网嘉宾访谈，解答网友的疑问。

　　 湖北省卫生计生委食品安全标准与监测评估处余伏安专员介绍，为做好全省食源性疾病的监测工作，2014年湖北省成立了国家食品安全风险监测湖北中心，并开展食品从业人员带菌状况监测。到2015年监测食源性疾病的哨点医院已覆盖至全省所有县区级行政区。

　　 通过食源性疾病暴发监测系统了解，2014年全国共收到食源性疾病暴发事件（包括食物中毒）1480起，患病17651人，死亡111人。食源性疾病已成中国的头号食品安全问题。

　　 不仅仅是中国，据世界卫生组织统计，全球每年5岁以下儿童腹泻病例达15亿例次，造成300多万儿童死亡。“其中，70%是各种致病微生物污染的食品和饮水所致。”湖北省疾病预防控制中心史廷明所长说道，这些微生物隐匿于食物和各种环境中，最容易导致食源性疾病的暴发。

　　 而微生物对食品的污染途径多样，不仅可以通过水、空气、用具及杂物，甚至人和动物也会被附着。如果食品从业人员的身体、衣帽不经常清洗、不保持清洁，就会有大量的微生物附在其上，通过皮肤、毛发、衣帽与食品接触而造成污染；又或者在食品加工、运输、贮藏及销售过程中，被鼠、蝇、蟑螂等直接或间接接触，同样会造成食品的微生物污染。

　　 对此，专家建议网友们：针对不同的食品，需进行适当的处理，肉类要烧熟煮透。直接使用，加热不当都有可能导致致病菌微生物污染。同时，淡水鱼、浅海鱼不适宜直接使用。瓜果蔬菜类需将农家肥消毒洗净。在加工过程中避免污染，生熟烹饪用具需分开。食品从业人员要注意个人卫生，避免自身携带致病菌。