烟点测定仪为何会被用于大豆油品质检测？

随着人们生活水平的提高，我国百姓也越来越注重自身的饮食健康了。相比较于猪油等生物油的油腻，长期食用以造成胆固醇偏高，很多消费者为了追求香味和营养价值则更愿意选择各类植物油。不过近几年来，有很多人提出，食用油高温烹饪会产生致癌物质，危害人体健康。这又是怎么回事呢？其实这大都与植物油的品质有关，其中油烟在很大程度上影响着烹饪者的健康，也是致癌的主要因素。所以，作为保障消费者健康的一道屏障，许多食品质量检测部门都会利用烟点测定仪来对市场上出售的植物油进行仔细地检测，防止劣质的植物油流向消费者，危及他们的健康。

那么劣质植物油是怎么在烹饪的过程中危及人体健康的呢？烟点测定仪的作用又如何？

众所周知，我国女性人群大多不愁要，但是肺癌在她们之间发生的比率却不低，这其实与他们长期接触厨房中的油烟造成的。一般食用油的烟点在120℃——160℃，家庭烹饪温度在170℃左右，而食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。女士们长年累月在厨房里操劳，吸入的油烟越多也就越容易得肺癌。当然这些都是由于大家在选购植物油时，对于油品的不了解造成的。

 而这点也正是许多食品质量检测部门利用烟点测定仪检测市场上植物油烟点指标的初衷。为了避免劣质的、烟点低的植物油向消费者，危及健康，工作人员常常利用该仪器展开检测工作。而该仪器也正是工作人员检测所需要的，自动化运行，效率高且测定数据较为准确，完全规避过去人工检测，耗时长、效率低且误差大的弊端。因此，这也就帮助工作人员实现了常态化检测，更让一些经营者收起了侥幸心理，规范了产品的品质。

所以，选购优质的植物油不但营养简直能够得到保障，在烹饪时更是为健康买了一份保险。而烟点测定仪的普及利用，则是消费者选购优质植物油的前提保障，更是“中国好粮油”计划中，在流通环节的监督员。