1、牛乳的比重
牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠计（比重乳稠计）测定之数值。
2、牛乳的密度
指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用D20℃/4℃的乳稠计（密度乳稠计）测定数值。
3、牛乳的比重与密度的关系及表示法
乳稠计有20℃/4℃、15℃/15℃两种规格
a + 2 = b
a — 20℃/4℃ 测得的度数为密度乳稠计
b — 15℃/15℃ 测得的度数为比重乳稠计
① 比重或密度与度的关系
比重（或密度）×1000－1000 = 度
② 比重与密度的关系如下
（比重×1000－1000）－（密度×1000－1000）= 2°
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