生物毒素丨知名啤酒检出呕吐毒素？岛津方案助您快速应对

导读

近日，香港消费者委会员（简称香港消委会）分别从超市、百货公司、零售店购买了30款预先包装罐装或支装啤酒样本，对其营养价值、安全和品质进行了测试。其中，1款样本被检出含有“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”（以下简称“DON”），检出量为每公斤26微克。此事件引发了网友的极大关注和热议。

什么是呕吐毒素

呕吐毒素（Vomitoxin），又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），属单端孢霉烯族化合物，可引起猪的呕吐而得名。呕吐毒素的产毒菌株适宜在潮湿的条件下生长，一些谷类物品（如小麦、玉米和大麦）收获后如不能及时晾晒或是保存条件不当，则污染状况相对严重。而大麦、小麦等谷物都是生产啤酒的主要原料，因此其有出现在啤酒中的可能性。

当人摄入了被DON污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。国际癌症研究机构将呕吐毒素列为3类致癌物。我国食品安全国家标准《GB 2761-2017食品中真菌毒素限量》中规定谷物及其制品中呕吐毒素限量为1000 μg/kg，但暂未涉及其在啤酒等酒类饮品中的限量要求。

岛津解决方案

l 分析利器

岛津超快速液相色谱串联质谱仪LCMS-8045

l 前处理方法

参照GB 5009.111-2016《食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》第一法“同位素稀释液相色谱-串联质谱法”的样品提取和净化方法，该法适用于谷物及其制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品中DON及其衍生物3-ADON和15-ADON的测定。

l 主要方法参数

色谱柱：Shim-pack Velox SP-C18（100 mm x 2.1 mmI.D., 1.8 μm）

流动相：A相-0.1%甲酸溶液，B相-0.1%甲酸-乙腈，梯度洗脱

离子化模式：ESI(+)

分析结果

l 标准品色谱图

DON及其乙酰化衍生物15-ADON和3-ADON的标准品色谱图如下图所示。

l 校准曲线

DON以13C-DON为内标、15-ADON和3-ADON 以13C-3-ADON为内标物，内标法制作校准曲线。

生物毒素整体解决方案

岛津长期以来一直关注国内外食品和药品安全，积极应对，及时提供全面、快速有效的整体解决方案或数据库。为了更好地帮助广大用户开展生物毒素残留分析检测，岛津已推出《生物毒素检测整体解决方案》和《LC-MS/MS生物毒素分析方法包》，供相关用户参考使用。

小结

使用岛津超高效液相色谱串联质谱LCMS-8045可建立啤酒中呕吐毒素及其衍生物的检测方法，该方法快速、简单，灵敏度高。岛津一直秉承“以科学技术向社会做贡献”的宗旨，丰富的生物毒素方法包和解决方案可为您筑牢食品安全的防线，严把食品安全关。

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