电子式面团拉伸仪在专用粉生产中的应用

　　电子式面团拉伸仪结合以前研制成功的粉质仪可以测试面团的流变学特性，在专用粉生产和使用过程中可以用于解决以下问题：

　　原料的选择

　　小麦是专用粉生产的基础原料，是保证专用粉成品质量的基础。我国由于自然和社会条件的限制，小麦的品种多，质量相差大。进行小麦粉流变学特性的测定可以评价小麦的质量，根据成品的要求以及原粮筋力的强弱和质量的高低，进行小麦搭配，合理的使用原粮，并节约成本。例如生产馒头粉和饺子粉需要中等筋力的小麦，生产饼干粉采用弱筋力的小麦，生产面条粉需要延展度较大的小麦，生产面包粉需要拉伸能量较大的小麦。电子式拉伸仪结合配套粉质仪的使用，可以方便用户解决粉厂原料选择的问题，可以减少进口小麦的使用，在保证成品质量的前提下，降低生产成本。

　　b.产品质量稳定

　　由于食品加工企业均采用规模化生产，为了保证食品质量的稳定，这就要求生产工艺和原料面粉的稳定。为了保证面粉质量的稳定，在面粉加工过程中必须进行工艺过程的质量控制，对各路出粉进行评定，随时监控面粉的质量。根据成品的质量要求，合理的进行配粉，而检测工艺过程中的质量和成品的质量，面粉流变学特性的测试仪器是必不可少的。

　　c.合理使用添加剂

　　由于国产小麦的筋力普遍属于中等水平，一般比较适合加工传统食品。国内高、低筋力的小麦品种较少，为了生产高等级的食品，必须采用专用粉，并合理使用添加剂。使用流变学特性测试仪器对成品面粉品质测试，可以了解不同种类的添加剂的效力，确定合适的添加量，改善专用粉的食用品质，提高成品的质量，满足使用需求。

　　d.指导食品生产

　　流变学特性测试仪器应用在食品行业，可以通过面团在不同醒发时间所显示的延展度大小和阻力，合理确定面团的醒发时间；通过面团形成时间和吸水率的测试，可以确定烘焙工艺中的加水量和和面时间，从而指导烘焙工艺。

　　电子式面团拉伸仪在国内研制成功，从根本上解决了老式机械式拉伸仪在检测精度、检测效率、维护维修方面的问题。产品性能稳定、质量可靠，测试精度和误差均满足国际标准ISO5530-2、GB14615--93面团拉伸性能测定法-拉伸仪法规定的单台仪器测试双试验的误差要求。可以满足各类检测单位和面粉、食品加工行业对小麦粉品质检测的使用要求。目前该套产品已经在国内20多个质量检测单位和面粉加工企业得到应用，并取得良好的效果。今后随着人们对专用粉需求的不断增加，企业对产品质量问题的逐渐重视，电子式粉质仪和拉伸仪将在专用粉的生产中起到更大的作用。