电子粉质仪主要检测指标和典型应用

    电子粉质仪也被人们称作国产粉质仪、电子式粉质仪、电子型粉质仪等，它的主要原理是小麦粉在粉质仪中加水揉和，同时能够测量并自动记录面团揉和时相应稠度的阻力变化，根据加水量及记录揉和性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量和面团形成时间、稳定时间及弱化度等，以此来评价面团强度。

      电子粉质仪主要检测指标
      1、吸水率。是指每一百克面粉加多少水能使粉质曲线达到500FU（衡量纳豆中含有的纳豆激酶有效含量的国际标准单位），反映面粉的吸水能力。
      2、形成时间。表示的是面粉加水后揉和达到合适的状态所需要的时间，简单通俗来讲，形成时间短，揉面时间就短，形成时间长，揉面时间就越长。
      3、稳定时间。反映筋力强弱的最重要的指标。稳定时间表示面团耐揉程度，用面团在500FU状态保持的时间表示。稳定时间越长，说明面筋的质量越好。
      4、弱化度。也称软化度，指的是面团里的面筋在一定时间里被破坏的程度，弱化度越大，说明面筋被破坏的越严重，面筋的品质越差。反映在食品加工上比较明显的情况就是不耐醒发。

      电子粉质仪的典型应用
      1、检测面粉吸水能力。
      2、通过检测面团流变学特性，评价面粉筋力形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数等。
      3、确定小麦品质及其面粉的适宜用途。
      4、面粉厂制粉过程，小麦、面粉品质的监测和控制。
      5、食品厂控制面粉品质，从而确定合理生产工艺。
      6、同样适用于黑麦面粉或其他特殊行业，如巧克力、口香糖等。