电子粉质仪对南阳彩色小麦的评价

      对于研究的不同小麦可知，虽然豫麦25在湿面筋含量上大于蓝麦，但是关于电子粉质仪对其评价的数值反而低于蓝麦。面粉的筋力大小和强弱不能完全的通过湿面筋的含量大小来反映，因为高面筋面粉不一定能加工出优质的食品，这对其他参数有一定的关系，电子粉质仪对小麦面团的流变性以及粉质、拉伸等特性的分析具有重要作用。
　　
      彩色小麦的粉质指标及粉质评价值：小麦粉在电子粉质仪中加水揉和，从加水量及记录揉和性能的粉质曲线计算小麦粉的吸水率及评价面团揉和时的形成时间、稳定时间、弱化度等指标，用以评价面团强度。灰色小麦、蓝色小麦、硬质紫麦的粉质曲线各不相同。
　　
      粉质评价值是专用评价尺，对粉质图综合评分。评价值是基于面团形成时间和面团弱化度的参数，评价值越高，表示面粉筋力越好。硬质紫麦粉质评价值明显高于灰麦和蓝麦。关于电子粉质仪对于不同品种的小麦粉品质评价是不一样的结果，因此这对不同企业进行品种选择有一定的优势。
　　
      南阳彩色小麦既可直接加工普通面条、馒头、饺子、包子、拉面等大众食品或制成各具特色的传统小食品，也可与其它一定量的小麦粉配比，加工出具有特色的面包或饼干、糕点等食品。因此，通过电子粉质仪及时研究该小麦性质，开发前景很大，在食品加工上的应用亟需进一步研究。