瘦肉精检测方法知多少？

　　“瘦肉精”知识专家访谈 检测方法科学精确

　　受访专家

　　张改平 中国工程院院士、河南省农业科学院副院长

　　王志祥 河南农业大学牧医工程学院博士生导师、教授

　　班付国 河南省畜产品质量监测检验中心研究员

　　一般用快速筛查法

　　记者：目前如何检测“瘦肉精”?

　　专家：目前我们可用于“瘦肉精”的检测方法很多，国家也有相关的国家与行业标准，据统计，有关“瘦肉精”检测的国家和农业行业标准有15个，检测的主要对象是饲料、动物尿液、动物组织、动物源性食品等。总的来讲，可以归纳为两大类。

　　一是快速筛查技术。快速筛查通常采用胶体金免疫层析技术和酶联免疫技术，产品包括快速检测卡和试剂盒，可用于“瘦肉精”定性或半定量检测，检测限一般在十亿分之一的数量级。其特点是成本较低，使用便捷，但一般每种试剂卡或试剂盒只能检测一种药物，而且其检测结果中有假阳性，必须通过仪器确证后才能作为执法依据。

　　二是确证分析技术。确证分析方法主要采用色谱质谱联用技术，如液相色谱串联质谱、气相色谱-质谱串联。简单地说就是利用高精尖的仪器分析设备进行检测，检测的灵敏度更高了、更精确了，得出的结论更可靠了。但是它要依靠大型的高精尖分析仪器设备，成本较高，举个例子，一个试纸条所用成本就几块钱，而用液相色谱串联质谱的确证方法去检测某一指标则需千余元的检测费用。而且检测所需时间较长，一个样品检测通常需经过样品的提取、净化、富集等步骤方能上机进行检测。

　　目前，禁用目录中的药物基本上都有确证检测技术，准确度都很高，但成本也较高，耗费时间也很长，而且只能由具有法定资质的专业机构检测才能作为执法依据。因此，一般情况下，我们首选快速筛查，对筛查中呈阳性的样品作进一步的确证分析。

　　快速筛查十分科学

　　记者：快速筛查试剂条和试剂盒能把16种β-兴奋剂全部检测到吗?

　　专家：目前来看，应用比较成熟的试剂条和试剂盒都只是针对具体的一个药物，检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇的试纸条市场上都能买到，其他一些药物国家主要出于防患于未然的考虑，将其列入禁用名单，由于在实际中并没有发现应用的情况，不是当前检测的重点，很少有这些种类的快速检测试剂。

　　由于成本低、时间短、操作简便，采用快速检测试纸进行排查是十分科学的，快速检测试纸在国内外都是一个比较成熟的检测技术。要在短时间内完成对几千家养殖企业的摸底排查，采用快速检测试纸是可行的。它的速度快，可以实现初步的筛选，但是测得快的同时可能带来测不准的问题，因其受试纸条和试剂盒本身以及周围环境的影响较大。

　　如何理解“假阳性”

　　记者：媒体报道中提到检测中有假阳性，怎么理解这一概念?

　　专家：所谓的阳性样品就是说我们在快速筛查中筛选出的含有“瘦肉精”的样品，当然这个阳性需在随后的确证分析中进一步去验证，如果通过确证分析发现没有“瘦肉精”，那么这就是我们常说的“假阳性”。

　　在快速筛查技术研究中，国内外的一个基本原则是“绝不能有假阴性，但允许有假阳性”，也就是说，快速筛查为阴性的样品，肯定不含“瘦肉精”，而筛查为阳性的样品，可以有误判。目前，市场上没有针对所有“瘦肉精”药物的快速筛查产品，技术比较成熟的主要是针对盐酸克伦特罗和莱克多巴胺的，这既有技术发展的原因，也有市场需求的原因，从一个侧面反映出目前的违法问题主要涉及这两种药物。

　　抽样检测是国际惯例

　　记者：监督检测是每头猪都检吗?

　　专家：不是头头检，也不是批批检，是参照国际惯例，抽取一定比例的样本进行检测。

　　监督抽检只是进行畜产品质量安全监管、保障畜产品质量安全的一个重要手段。畜产品质量安全的责任主体在畜产品生产者，养殖场户不仅要科学规范饲养，而且要对自己饲养的畜禽产品质量进行自检自控。

　　食品安全问题是一个世界性难题，发达国家也面临着同样的问题，比如在欧盟地区，上世纪80年代末英国疯牛病事件波及全球，1999年比利时发生了肉鸡二噁英污染事件席卷欧洲。就在今年年初，一向以制度完备、作风严谨著称的德国爆发了二噁英污染饲料的事件，原因是一家饲料厂擅自使用了受二噁英污染的工业油脂作为饲料原料，使15万吨饲料受到污染，波及近5000家农场。可见各个国家都面临着不同的食品安全问题，发达国家也存在有监管的漏洞，食品安全是一个全球性问题，需要我们不断努力探索解决之道。