白酒的主要成分是水和酒精，约占总量的 98%~99%。决定白酒香气、口感和风格的关键因素是只占总量 1%~2%的酯、酸、醛、醇等种类众多的微量风味化合物。
某些香味成分的量比关系决定着白酒的香型和风格，所以研究白酒香味成分的剖析技术，对深入认识白酒呈香呈味的本质具有重要意义。
GC-MS（气相色谱-质谱联用仪）以及HS-GCMS（顶空气相色谱-质谱联用仪）分析技术结合了气相色谱和质谱的优点，具有分离度高、检测速度快、用样量少的特点，能够有效检测出白酒中的微量风味化合物。
摘要：白酒是我国优势传统发酵食品，经固态发酵蒸馏而来，富含微生物发酵产物。然而，作为一种酒精饮料，白酒过量饮用会导致酒精性肝脏疾病（alcoholicliverdisease,ALD）。Akkerma......
2023年，白酒行业在整体承压的情况下，呈现“强者恒强、弱者恒弱”的局面，加剧了“马太效应”。在上市公司年报业绩预披露阶段，多家酒企透露了2023年的业绩情况。总体来看，凭借品牌力量和渠道优势，头部酒......
面对新一轮科技革命和产业变革的浪潮，以科技创新探索产业发展新业态、新模式、新动能，培育新质生产力，正成为中国企业高质量发展的重要着力点与突破点。白酒酿造是中国传统技艺的代表之一，近年来，五粮液系统谋划......
茅台宣布最近一轮价格上调，至今已满一个月。作为白酒龙头，茅台的动作向来被视为行业风向标，时隔多年提价是否会带动名酒调价潮，引发关注。从目前情况来看，五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒等名酒企业核心大单品并未......
近日，国家标准化管理委员会发布了关于征求《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》等3项推荐性国家标准（报批稿）意见的通知。其中，《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》，规定了酱香型白酒的生产过程控制要求、技......
2023年7月25日，中国酒业协会技术委员会组织专家在北京对安徽古井贡酒股份有限公司完成的《白酒在人体代谢的机理研究》项目进行了科技成果的鉴定。鉴定专家委员会由中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国担......
行业主要上市公司：贵州茅台(600519)。本文核心数据：酱香型白酒产能、酱香型白酒销售收入。1、中国四种主流白酒香型和八种衍生白酒香型建国初期，酿酒行业还处于复苏阶段，酒类生产由国家专卖局进行管理。......
近日，国家标准化管理委员会发布了2022年第8号公告，其中涉及白酒相关的2项国家标准和2项国家标准修改单正式发布，包括《GB/T10781.2-2022白酒质量要求第2部分：清香型白酒》，《GB/T1......
日前，贵州茅台发布公告，2021年度利润分配方案为每股派发现金红利21.675元（含税），共计派发现金红利272.28亿元。此次分红纪录再创新高，比上年的242亿元增加近30亿元，分红占净利润比率连续......
于2022年6月起正式实施的白酒新国标，重新对“白酒”定义进行了规范，主要强调了“粮谷”原料，以及严禁“食品添加剂”。白酒新国标一出台，便引发行业热议。最蹩脚的声音是莫过于悲观的，或向后看的观点，诸如......