“白酒在人体代谢的机理研究”项目通过科技成果鉴定

　　2023年7月25日，中国酒业协会技术委员会组织专家在北京对安徽古井贡酒股份有限公司完成的《白酒在人体代谢的机理研究》项目进行了科技成果的鉴定。鉴定专家委员会由中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国担任主任委员，全国酿酒标准化技术委员会主任宋书玉担任副主任委员。鉴定会专家还包括中国食品科学技术学会王喆研究员、江南大学徐岩教授、中国著名白酒专家栗永清教授级高级工程师、中国农业大学食品科学与营养工程学院韩北忠教授和合肥工业大学姜绍通教授。

　　会议由中国酒业协会何勇秘书长主持。安徽古井贡酒股份有限公司副总经理、总工程师李安军、中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮以及中国酒业协会科技奖励工作办公室元月等完成单位和组织鉴定单位代表出席会议。

　　李安军总工程师在鉴定会前致辞。他指出，为研究不同酒种、不同种类产品的代谢主体风味物质及健康代谢机理，项目组开展了该课题研究。项目于2019年1月启动，历时4年，取得了一定的科研成果。

　　鉴定委员会专家听取了完成单位的工作报告、技术报告、应用报告和查新报告，审查了相关资料，认为项目首次利用以白酒中乙醇代谢为监测指标，通过检测志愿者饮酒后呼出气体中乙醇的量，进行不同酒体饮后乙醇代谢率的研究，探寻不同酒体中饮后乙醇代谢规律；系统性的对白酒生产过程中常见的醇、醛、酸、酯、酮五大类风味物质进行分析，探索了影响酒体代谢的关键风味物质；对饮酒前后身体基础指标变化进行了分析，表明适量饮酒对人体的血常规、尿常规、血脂、肝肾功能指标无不良反应影响，且可造成人体12项指标在正常范围内进行规律性波动。成果达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。